Chow Mein

Chow mein er en populær kinesisk nudelret. Ordet “Chāu” (炒) betyder at stege. Ordet “Mèihn” (麵) betyder nudler. Så i virkeligheden er retten hvad vi kender som “stegte nudler”.

Chow mein stammer fra Kina, især fra de nordlige egne, hvor hvedenudler har været mere almindelige end ris i århundreder. At stege kogte nudler i wok var en praktisk måde at genbruge rester på, lave et hurtigt og mættende måltid, samt kombinere lidt kød med mange grøntsager.

OPSKRIFT KLASSISK CHOW MEIN

2 personer

150 gram nudler (ca. 75 gram pr. person)
3 spsk Soyasauce
1 spsk Østerssauce
1 tsk sesamolie
2 spsk Rørsukker
2 spsk Riseddike
1 spsk frisk ingefær
1 hvidløg
1/2 løg
1 porre (ikke med i den originale, men mit valg).
Forårsløg som topping

SÅDAN GØR DU

Kog nudlerne, til de netop er møre, og hæld vandet fra.
Bland marinade – brug frisk ingefær og hvidløg og riv det i.
Varm en wok eller pande op ved høj varme og tilsæt olie.
Steg grøntsagerne i marinaden, og tilsæt nudlerne.
Server i en skål, og top med forårsløg

Brug retten som den er, eller tilsæt et hav af forskellige proteiner.

BAGOM

I slutningen af 1800-tallet og begyndelsen af 1900-tallet emigrerede mange kinesere – især fra Guangdong – til USA, Canada og Europa. De åbnede restauranter og tilpassede deres mad til lokale smagsvaner.

Her ændrede chow mein sig. I USA blev den ofte mere saucet og nogle steder serveret med meget sprøde nudler. I Europa blev retten mildere og mere grøntsagsrig. I Kina findes der mange regionale versioner, som kan være både tørre, sprøde eller meget enkle.

Chow mein blev et symbol på kinesisk hverdagsmad og senere på kinesisk “takeaway” i Vesten – lidt ligesom pizza blev det for italiensk mad uden for Italien.

LO MEIN

Lo mein er en kinesisk nudelret, som ofte forveksles med chow mein – men der er en klar forskel. Navnet kommer også fra kantonesisk. “Lo” (撈) betyder at vende/blande. “Mein” (麵) = nudler. Det betyder altså “vendte nudler”, i stedet for stegte nudler.

FORSKELLEN

Lo mein