Kategori: SYD ASIEN
-
Raita
Raita på dansk refererer til en traditionel indisk yoghurt-dip, der serveres som tilbehør til hovedretter, især når maden er krydret. Den kolde Raita hjælper med at balancere de stærke smage og giver en forfriskende effekt. Basen er altid yoghurt (eller “curd”), som kan blandes med forskellige ingredienser som grøntsager, frugter eller krydderier. Raita er på…
-
Daily Daal
Daal (eller dal, dahl, dhal) er en ret, der stammer fra det indiske subkontinent og har en flere tusinde år gammel historie. Ordet “daal” henviser både til de linser, bønner eller kikærter, der bruges til retten, samt til selve retten, som typisk består af kogte bælgfrugter krydret med forskellige krydderier. Daal har rødder i det…
-
Orientalsk Cosmo
I det mellemøstlige, nordafrikanske og sydasiatiske køkken, har man faktisk ikke alkohol – eller i hvert fald i begrænset omfang. Så når man gerne vil servere en cocktail til en mellemøstlig aften, må man jo selv finde på. Min yndlings cocktail er en cosmopolitan, så derfor lavede jeg en version af denne. Granatæble er populært…
-
Pakora
Det var jo oprindelig en indisk snack, men i dag findes den i mange fortolkninger. Hovedreglen er vel, at dejen som samler ingredienserne er kikærtemel, og så steges de i friture. Jeg fjerner så det usunde element og laver dem i ovnen i stedet med et minimum af fedt. Det er samtidig en vegetarisk ret,…
-
Garam Masala
Garam betyder “varm” og Masala betyder “krydderiblanding”. Den stammer fra Sydasien, og er almindelig i Indien, Parkistan, Nepal og Bangladesh. Det er en af de klassiske krydderi blandinger på niveau med Karry og Ras El Hanout, som også er “masala”. Jeg laver selvfølgelig min egen, og viser her ingredienserne. Du kan variere selv, og det…
-
Chicken Tikka Masala
Chicken er “engelsk” og “kylling” – det ved de fleste. Tikka er “hindi” og betyder “små stykker”. Masala er ligeledes “hindi” og betyder “krydderiblanding”. Så vi er i det indiske køkken, og en af de absolut mest kendte retter herfra. Det engelske køkken er i særdeleshed inspireret af det Indiske køkken – og det er…
-
Lange Basmati ris
Lange Basmati ris stammer fra Indien og Pakistan – ved Himalaya bjergenes fod. Er kendetegnet ved, at risene er tilberedt, således de ikke klister så meget. Basmati betyder “fyldt med aroma” og det kan straks duftes – og smages. Let nøddeagtig. Ved at gemme risene, bliver smagen faktisk bedre. Allerede i rå form, kan man se…
-
Karry
Karry stammer fra Indien. Den kom til Danmark i 1828, hvor den første gang blev introduceret i Maria Hemmingsens kogebog, hvor hun kaldte Karry ved dets originale navn Kari. Kari er Tamil, og betyder “sauce” eller “smag til ris”. Og når jeg skriver Indien, så er det også en sandhed med modifikationer. I virkeligheden…
Dyrvig Daily 