Kategori: OKSE
-
Thai Beef Salat
Denne Thai inspireret salat, fik jeg første gang en version af i Charlottenhavens cafe, da jeg år tilbage, var tilknyttet deres fitness og spa afdeling som business optimerings konsulent. Jeg har ofte tænkt på smagen, men først nu fundet nøglen selv, efter jeg har arbejdet med det asiatiske køkken. SALAT Man kan blande mange ting…
-
Kushiyaki – Japanske Sticks
Navnet yakitori betyder ”grillet fugl” og referer til kylling. Yakitori bruges ofte bredt om japanske sticks, men i virkeligheden opdeles de i Yakitori som er med kylling og Kushiyaki som er alle de andre. Eller endnu mere præcist – alle Japanske sticks hedder Kushiyaki – også dem med kylling, som man så blot kalder Yakitori.…
-
Ripeye med Kantereller
Her laver jeg en kanterel sauce med fond fra ribeye. Når man steger bøffer, tørsteger man dem først, og ribeyen har en del fedt som smelter. Man steger færdig ved at tilsætte rigelig med smør. Når bøfferne er færdige, tilsættes kantereller som sauteres til de er guldne. Herefter tilsættes fløde og smages til med sherry…
-
Asiatisk One Pan Noodle dish
Alt lavet blot ved hjælp af en pande. 1 spsk knust ingefær 1 spsk Sriracha sauce 2 spsk soya sauce 1 fed hvidløg – revet 4 spsk olivenolie 1 spsk rice eddike Blandes godt sammen. Nudler koges på panden med blot salt i vandet. Jeg har valgt kalve ripeye i dag, og de steges medium…
-
Hamburger
Det startede i den tyske by, Hamburg, hvor man 1700 tallet og frem lavede det man bedst kan kalde en karbonade af hakket oksekød, løg og brødkrummer. Da tyskerne immigrerede til USA, så landede nogle af dem i New Heaven i Connecticut. Her kaldte man “bøffen” for “Hamburger Biff” fordi skibene fra Tyskland kom fra…
-
Steak Frites
Det er måske ikke lige denne ret man forbinder med at være Frankrigs nationalret. Og i virkeligheden har Frankrig slet ikke en nationalret, men hvis nogen skulle være det, er det Steak Frites. STEAK Entrecôte er det franske udtryk for en ribeye – min absolut yndling, fordi den dels er supermør, men også fedt marmoreret…
-
Albóndigas
Albóndigas hører til under spansk tapas, og er mellemstore kødboller i en stærk tomatsauce. Det spanske køkken har også sine rødder i det arabiske, og navnet “Albóndigas” kommet af det arabiske “albunduq” som betyder hasselnød – men så små er kødbollerne alligevel ikke. Kødbollen menes også at stamme fra det arabiske køkken, og bragt til…
-
Estofado de Ternera
Estofado betyder “gryde” eller “gryderet”, og retterne med denne betegnelse, minder typisk om vores Gulasch – en gryderet med kød i en sovs eller stuvning med gulerødder og kartofler. Der findes et hav af forskellige opskrifter, men denne er nok den mest klassiske – Estofado de ternera (kalvekød). 700 gram kalvekød i tern 6 Chorizo…
-
Beef Wellington
En af de svære retter at lave, men lykkes alligevel fint her til aften. Fantastisk mørbrad fra Cleavers meatmarket på Torvehallerne. Først brunes den af på en pande, lader den hvile. Jeg laver butterdej, champignon pate, sennep og 24 måneder parmaskinke rundt om. I ovne til en kernetemperatur på 58-60 grader. Serveret med…
-
Lasagne Bolognese
Lasagne er jo egentlig en forret, men herhjemme spises den fantastiske ret som hovedmåltidet – og gerne som hverdagsmad. Lagsagne kommer af “lag på lag” som er princippet i lasagne – du kan i virkeligheden montere forskellige råvarer imellem lagene, ligesom en lagkage. I dag laver jeg den klassiske bolognese som er en kødsovs som…
Dyrvig Daily 