Aspargessuppe har en lang og elegant historie, som hænger tæt sammen med både europæisk hof-kultur og udviklingen af finere køkkenkunst
Asparges har været spist i over 2.000 år. Allerede i det gamle Romerriget blev den betragtet som en luksusgrøntsag. Romerne dyrkede asparges og udviklede tidlige opskrifter – ofte kogt og serveret med saucer.
Senere, i middelalderen, blev asparges mindre udbredt, men den fik en stor genopblomstring i renæssancen – især i Frankrig og Italien. Læs om asparges her !
Den klassiske aspargessuppe, ofte kaldet “crème d’asperges”, stammer fra det fine franske køkken (haute cuisine) i 1700- og 1800-tallet.
Den blev populær ved hoffet hos Ludvig XIV, hvor asparges blev dyrket i kongelige haver og betragtet som en delikatesse. Suppen blev raffineret med fløde, smør og fond – og blev et symbol på luksus og forår.
INGREDIENSER
- 3 store friske hvide asparges
- 5-6 friske grønne asparges
- 1 løg
- 2 dl rosevin
- 2 dl fløde 38%
- Saft fra 1/2 citron
- 30 gram parmesan
- 20 gram smør
- Flage salt og friskkværnet peber
SÅDAN GØR DU
Hak løget fint og smelt smørret. Kom løget i, men giv ikke så meget tilberedning, at det får farve. Tilsæt vinen og fløden. Lad den simre lidt, inden du kommer suppen i en blender, for at gøre den helt glat.
Skrald de hvide asparges. Skær de hvide og grønne asparges i harlekin stykker. Kom den i kasserrollen og kom suppen i igen. Tilsæt fintrevet parmesan og smag til med salt, peber og citronsaft. Se her hvordan du gør med asparges !
Det er vigtigt, at du ikke koger suppen sålænge, at asparges mister sit bid.
Server med et godt stykke brød-
Dyrvig Daily 