Vinteren grøntafdelinger er ikke specielt spændende, men hvis man kigger lidt rundt, så kan man sagtens finde årstiden råvarer sammen med lidt import, og lave en skøn salat – som fx. denne med grønkål, æbler, fennikel, granatæblekerner og en vinaigrette dressing.
OPSKRIFT
- 2 håndfulde snittede grønkål
- 2 Æbler
- 1 rødløg
- 1 håndfuld granatæblekerner
- 1/2 Fennikel
DRESSING
- 1 tsk dijon
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk æblecidereddike
- 1-2 tsk honning
- Salt & friskkværnet peber
Den passer perfekt til vinterens fede retter – det kan være julemaden, mortens aften eller blot en hverdagsmiddag.
SUNDHED
ÆBLER
- Indeholder opløselige fibre (pektin), der hjælper med at stabilisere blodsukkeret og sænke kolesterol.
- Rig på C-vitamin og polyfenoler.
- Giver naturlig sødme, som balancerer syren i dressingen.
FENNIKEL
- Rig på kostfibre → støtter fordøjelsen og kan mindske oppustethed
- Indeholder C-vitamin og antioxidanter → beskytter kroppens celler
- God kilde til kalium → kan bidrage til normalt blodtryk
- Bruges ofte som fennikelte mod maveuro
- Kan have mild lindrende effekt på menstruationssmerter
GRØNKÅL
- Grønkål er en af de sundeste typer af kål.
- 6,2% kostfibre
- Rig på A, B, C og K-vitamin
- 4% protein.
- Godt for hjerte/kar og kan beskytte mod tarmkræft.
BREDBLADET PERSILLE (PYNT)
- Høj i C- og K-vitamin, samt jern og folat.
- Har rensende og antiinflammatoriske egenskaber.
- Understøtter blod- og leverfunktion.
RØDLØG
- Indeholder quercetin, en stærk antioxidant, der støtter kredsløb og immunforsvar.
- Hjælper med at reducere inflammation og støtte fordøjelsen.
- Giver også præbiotiske fibre, som nærer tarmbakterier.
ÆBLECIDEREDDIKE (fra Bornholm) og balsamico
- Begge bidrager med organiske syrer, der støtter fordøjelse og kan hjælpe med blodsukkerregulering.
- Æblecidereddike indeholder probiotiske egenskaber, hvis den er ufiltreret.
- Sammen giver de en naturlig syre-sød balance uden behov for sukker.
Dyrvig Daily 