Det er en klassisk middelhavsret – grøntsagstung, antiinflammatorisk og næringsrig. Grillet aubergine & squash med tomat, feta og urter. Lavet som et tårn, og passer perfekt til de fleste retter.
OPSKRIFT
- 1 aubergine
- 1 squash
- 2 store tomater
- 100–150 g feta
- En håndfuld frisk persille eller basilikum
- 2–3 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Evt. lidt citronsaft eller balsamico
SÅDAN GØR DU
-
Skær grøntsagerne
Skær aubergine og squash i ca. 1 cm tykke skiver. Skær tomaterne i skiver. -
Grill/steg grøntsagerne
Pensl aubergine og squash med olivenolie, salt og peber.
Grill dem på grillpande eller almindelig pande ved middel varme, til de er gyldne og møre (3–4 min pr. side). -
Anret
Læg lag af aubergine, squash og tomat. Smuldr feta over. -
Top med urter
Hak krydderurterne groft og drys over.
Dryp evt. med lidt ekstra olivenolie og en smule citron/balsamico. -
Servering
Server varm eller lun — perfekt som forret, tilbehør eller let hovedret med brød.
SUNDHED
-
Rig på fibre → aubergine og squash støtter fordøjelsen og mæthed
-
Antioxidanter → tomat og aubergine indeholder plantestoffer, der beskytter cellerne
-
Sunde fedtstoffer → olivenolie er godt for hjerte og kolesterol
-
Protein & calcium → feta bidrager til knoglesundhed
-
Lav i kulhydrater → god til let eller balanceret kost
Dyrvig Daily 