Ærtesuppe er noget af det skønneste man kan spise om vinteren. Det fantastiske er, at frosne ærter faktisk beholder sundheden vinteren over. I en traditionel ærtesuppe, er der også kartofler, men jeg har tilført både pastinak og persillerod, således den bliver meget sundere.
Måltidet med brød og 4 kammuslinger er ca. 700 Kcal. 36,9 gram protein.
OPSKRIFT
- 400 gram ærter
- 1 liter vand
- 2 dl hvidvin (jeg bruger Chablis)
- 2 Løg
- 2 pastinak
- 3 persillerod
- Kartofler (4 store eller 7-8 mellem)
- 20 gram smør
- 1 citron
- Kammuslinger (2 per person)
- Flagesalt og friskkværnet peber
SÅDAN GØR DU
- Start med at skrælle rodfrugterne, og skær i mindre stykker
- Skær løg i mellemstore tern. Smelt smør i en gryde, og blank løgene af.
- Tilsæt rodfrugterne, vand og hvidvin. Lad dem koge møre.
- Tilsæt ærterne og når de også er møre, blender du suppen.
- Smag til med citronsaft, salt og peber.
Steg kammuslingerne i smør, så de har en flot karamelliseret stegeskorpe, men kun lige er tilberedt inden i.
KAMMUSLINGER
Kammuslinger er en delikatesse i både det nordiske og internationale køkken. Og samtidig er de supersunde i kombination med en lækker smag.
Kammuslinger er muslinger med en karakteristisk vifteformet skal. De findes naturligt i kolde og tempererede farvande – i sær Nordsøen, Atlanterhavet og Stillehavet.
Kammuslingen består af skallen, mørk rogn og den hvide muskel, som er den vi spiser.
TILBEREDNING
De skal steges på en varm pande og i brunet smør. Teknikken er, at de skal have en gylden karamelliseret sprød skorpe, mens kernen er tæt på rå.
Og måden man gør det på, at varm pande, brunet smør og så kort stegetid.
Får de for meget, bliver de gummiagtige, og stort set uspiselige.
SERVERING
Jeg kommer suppen i bunden. Placerer kammuslinger – fordeler lidt god olivenolie, og pynter med ærter og friske ærteskud. Spis et godt stykke brød til.
KAMMUSLINGER & SUNDHED
De er som al anden fisk og skaldyr supersunde. Der er blot 80-100 kalorier pr. 100 gram, men samtidig 17-20% protein.
Fedt indholdet er lavt, og de 0,5-1% fedt de består af, er 1/3 Omega-3 fedtsyrer. Det er godt for hjertet, blodomløbet og antiinflammatorisk.
Højt niveau af B12 vitamin, som er vigtigt for bloddannelsen og nervesystemet.
Mineraler som selen og zink, som understøtter immunsystemet og skjoldbruskkirtlen.
ÆRTER & SUNDHED
Ærter er faktisk rigtig sunde, men ikke ensidigt – så hvornår de er gode for kroppen – og hvornår man evt. skal være lidt opmærksom.
Ærter er gode for maven. De indeholder mange kostfibre, som hjælper fordøjelsen. Ærter støtter en sund tarmflora og forebygger forstoppelse.
Har relativt højt planteprotein – 5-6%. Giver stabil energi og mæthed.
Ærter er rige på C-vitamin (immunforsvar), K-vitamin (blodets størkning og knogler), B-vitaminer (energi og nervesystem), samt Jern og magnesium.
Fibre og protein gør, at blodsukkeret stiger langsommere, hvilket er godt, hvis man vil holde sig mæt længere.
Kan dog give luft i maven hos nogle, især hvis man spiser mange. Personer med irritabel tyktarm (FODMAP) kan reagere på større mængder. Hold dig fra dåseærter kan indeholde lidt ekstra salt.
PASTINAK & SUNDHED
Pastinak er også en rigtig sund rodfrugt. Den er mild, mættende og fyldt med gode næringsstoffer.
Indeholder mange kostfibre, som styrker fordøjelsen, giver længere mæthed, og hjælper med stabilt blodsukker
God kilde til, C-vitamin (immunforsvar), Folsyre (B9) – vigtigt for celler og energi, Kalium – godt for hjerte og muskler, og Magnesium
Pastinak indeholder plantestoffer, som virker antiinflammatorisk.
Indeholder naturlige kulhydrater – god som energikilde, især om vinteren. Pastinak har dog lidt højere kulhydratindhold end mange grøntsager – stadig sundt, men portionsstørrelse betyder noget, hvis man har diabetes.
Næringsindhold (ca. pr. 100 g)
- Kalorier: ca. 75 kcal
- Fibre: ca. 4–5 g
- Kulhydrat: ca. 18 g
- Protein: ca. 1–1,5 g
PERSILLEROD & SUNDHED
Persillerod er meget sund – og minder lidt om pastinak, men er faktisk lidt lettere og mere mineralrig.
Fibre – god for fordøjelsen – indeholder gode kostfibre, som holder maven i gang, giver mæthed, og hjælper med stabilt blodsukker.
Rig på C-vitamin (immunforsvar), K-vitamin (knogler og blod), Folsyre (B9), Kalium (hjerte og væskebalance), samt Jern (i mindre mængder).
Indeholder antioxidanter som plantestoffer, der støtter kroppens celler.
Har færre kalorier og lidt lavere kulhydrat end pastinak – god hvis man vil spise lettere. Kan give lidt luft i maven hos følsomme personer (ligesom andre rodfrugter). Skal skrælles godt, hvis skrællen er grov eller jordet.
Næringsindhold (ca. pr. 100 g)
- Kalorier: ca. 55 kcal
- Fibre: ca. 3–4 g
- Kulhydrat: ca. 12 g
- Protein: ca. 2 g
LE CREUSET
Jeg samarbejder med Le Creuset, og derfor laver jeg suppen i en 3PLY gryde – 3PLY betyder, at den har 3 lag – hvor kernen er aluminium og giver til sammen en virkelig god varmefordeling. Den dybe tallerken er fra Signature serien, og i farven cerise.
Kammuslinger
Dyrvig Daily 