Denne post, er egentlig ikke en opskrift i sig selv, men en samling af opskrifter, som jeg allerede har lavet.
YUZU HOLLANDAISE
Dette er min egen opfindelse. Jeg kan godt lide min hollandaise med citron, men da jeg var løbet tør, fandt jeg en rest af yuzu saft. Og det kan noget helt særligt – i sæt til laks og asparges.
Se opskriften på Hollandaise her !
LAKS
Der er mange diskussioner om laks og opdræt. Og der er gode pointer fra begge sider. Da debatten var højest, lod jeg mig også rive med, men jeg må blot sige, at vildlaks på frost, bare ikke er en god oplevelse. Så kan man vælge opdræt med omtanke, og det gør du bedst hos en fiskehandler.
Jeg har het købt laksebøffer, som jeg blot krydrer med salt og peber, og steget i smør. Når den har en kernetemperatur på ca. 47-48 grader, er den færdig. Giv den høj varme i starten, så den får en sprød overflade og er blød og saftig inden i.
ASPARGES
Jeg elsker asparges, og det er jo en af de helt store forårsbebudere. Jeg har her valgt et par store hvide.
TILBEHØR
Her viser jeg min Broccoli æble salat, som passer rigtig godt til.
OM YUZU
Yuzu er en citrusfrugt fra Østasien, især populær i Japan, Korea og Kina. Yuzu (Citrus junos) ligner en lille, ujævn citron og har en intens, aromatisk duft, der minder om en blanding af citron, mandarin og grapefrugt.
Yuzu bruges sjældent som en spisefrugt, da den har meget lidt frugtkød og mange kerner, men dens saft og skal er meget værdsat. Saften bruges i dressinger, marinader, cocktails og desserter. Skallen bruges i krydderiblandinger som yuzu kosho (en japansk chilipasta) og som pynt i retter. Yuzu er rig på C-vitamin og antioxidanter og har antiinflammatoriske egenskaber.
Dyrvig Daily 