Denne grøntsagssuppe er et af de her instagram hypes, som dukker op igen og igen. Der er egentlig ikke noget nyt her, men den er supersund – lækker om vinteren, og masser af velsmag.
Den bygges op af, at man først bager en del af grøntsagerne i ovnen, og blender sammen med de sidste ingredienser.
I OVNEN
- 1/2 Blomkål
- 1/2 Broccoli
- 2 Løg
- 2 Grønne tomater
- 4 Kartofler
- 1 Squash med skræl
- Helt hvidløg hvor toppen er skåret af
Kartofler skælles, og alt skæres i mindre stykker. Husk at skylle grøntsagerne. Kommer i ovnen med olivenolie, salt og peber.
Hvidløget kommer hel klynge i, hvor kun toppen er skåret af.
30 minutter ved 180 grader varmluft.
I BLENDEREN
- De ovnbagte grøntsager
- En håndfuld spinat
- En lille håndfuld bredbladet persille
- 3 dl hønsefond
I GRYDEN
Det hele kommes i en gryde, og suppen koges op. Herefter skal der smages til, og jeg gør det med følgende ingredienser.
- En sjat hvidvin
- Salt
- Peber
- 1-2 spsk soyasauce
- 2 dl fløde
- Parmesan
SERVERING
Jeg serverer med et godt kernebrød eller surdejsbrød som har været i airfryeren eller grillen med olivenolie og hvidløg.
Suppen serveres med et par cirklet virkelig gos olivenolie – jeg anbefaler en Græsk, og Pancetta på toppen, som dog kan undlades, hvis du er vegetar. Drys lidt parmesan over – det vil du ikke fortryde.
Serveres med hvidløgsbrød
BROCCOLI & SUNDHED
Broccoli er en sand superfood, når det kommer til sundhed. Denne grøntsag er fyldt med næringsstoffer, der kan bidrage til at fremme et godt helbred på mange måder.
Broccoli indeholder vitamin C, K, A og flere B-vitaminer samt mineraler som kalium, calcium og magnesium. Den er en god kilde til kostfibre, der understøtter fordøjelsen og kan hjælpe med at regulere blodsukkeret. Broccoli er rig på antioxidanter, herunder sulforaphan, en forbindelse, der kan have kræftforebyggende egenskaber ved at beskytte cellerne mod skader. Andre antioxidanter som lutein og zeaxanthin støtter øjensundheden. Broccoli er fyldt med vitamin C, som spiller en vigtig rolle i at styrke immunforsvaret. Indholdet af vitamin K og calcium gør broccoli gavnlig for knoglerne. Disse næringsstoffer er vigtige for at opretholde knoglestyrke og forhindre knogleskørhed.
De høje niveauer af fibre, antioxidanter og kalium i broccoli bidrager til at sænke blodtrykket og reducere kolesterolniveauer, hvilket kan mindske risikoen for hjertesygdomme. De opløselige og uopløselige fibre i broccoli støtter en sund fordøjelse og kan forebygge forstoppelse. Sulforaphan og andre forbindelser i broccoli er blevet undersøgt for deres potentielle evne til at reducere risikoen for visse typer kræft, som bryst-, prostata- og tarmkræft. Broccoli kan være særligt gavnlig for personer med diabetes, da det hjælper med at forbedre insulinresponset og regulere blodsukkeret.
For at bevare flest næringsstoffer bør broccoli dampes let i stedet for at koges længe. Du kan også spise den rå i salater for maksimal effekt. Broccoli er en alsidig, velsmagende og yderst sund grøntsag, der er værd at inkludere i din kost regelmæssigt.
BLOMKÅL & SUNDHED
Blomkål er en nærende grøntsag, der ligesom broccoli er en del af korsblomstfamilien og har mange sundhedsmæssige fordele.
Blomkål er en god kilde til vitamin C, K, B6 og folat samt mineraler som kalium, magnesium og fosfor. En god kilde til kostfibre, som understøtter fordøjelsen og giver en mæthedsfornemmelse. Det høje indhold af vitamin C bidrager til et stærkere immunforsvar, da det hjælper med at bekæmpe infektioner og fremme cellegenopbygning.
Blomkål indeholder glucosinolater og isothiocyanater, som kan have kræftbeskyttende egenskaber ved at neutralisere skadelige stoffer i kroppen og hæmme væksten af kræftceller. Sulforaphan, en forbindelse i blomkål, er blevet undersøgt for dens evne til at beskytte mod kræft, især i tyktarmen, lungerne og brystet.
Indholdet af antioxidanter og antiinflammatoriske forbindelser kan hjælpe med at reducere oxidativt stress og inflammation, som er risikofaktorer for hjertesygdomme.
Blomkål indeholder både opløselige og uopløselige fibre, som understøtter en sund tarmflora og kan forebygge forstoppelse. Kostfibre bidrager til at sænke kolesterolniveauet. Fibrene i blomkål kan hjælpe med at regulere blodsukkeret ved at sænke optagelsen af sukker i blodet. Blomkål er lavt på kalorier, men rig på fibre og vand, hvilket gør den mættende uden at bidrage med mange kalorier. Den er derfor velegnet i vægtkontrol.
Cholin, som findes i blomkål, understøtter hjernefunktion, især hukommelse og læring. Og så er Cholin godt for en sund metabolisme og leverfunktion
SQUASH & SUNDHED
Squash, også kendt som zucchini, er en kalorielet og næringsrig grøntsag med mange sundhedsmæssige fordele.
Squash indeholder kun ca. 20 kalorier pr. 100 gram, hvilket gør den ideel til vægtkontrol. Den er rig på vitaminer som A, C og flere B-vitaminer, samt mineraler som kalium, mangan og magnesium. Squash indeholder antioxidanter som lutein og zeaxanthin, som beskytter øjnene mod skader fra UV-lys og kan reducere risikoen for aldersrelaterede øjensygdomme som grå stær. Vitamin C i squash understøtter kroppens evne til at bekæmpe inflammation og oxidativ stress.
Squash indeholder mangan, som er vigtig for knogleudvikling, samt magnesium og vitamin K, der støtter knoglesundheden. Vitamin A og C i squash hjælper med at bevare hudens elasticitet og bekæmper tegn på aldring ved at beskytte mod frie radikaler. Det høje indhold af kalium kan hjælpe med at sænke blodtrykket ved at modvirke virkningerne af natrium.
Squash har et højt indhold af kostfibre, især hvis du spiser den med skrællen på. Fibrene fremmer en sund fordøjelse, hjælper med at forebygge forstoppelse og understøtter en sund tarmflora. Den høje vandindhold (ca. 95 %) holder dig hydreret og hjælper med at blødgøre afføring. Fibrene i squash hjælper med at stabilisere blodsukkeret, hvilket er gavnligt for personer med diabetes eller risiko for sygdommen. Squash har et lavt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at det ikke forårsager hurtige blodsukkerstigninger. Squash giver en god mæthedsfornemmelse takket være dens fibre og vandindhold, uden at tilføre mange kalorier. Squashs fibre og antioxidanter bidrager også til at sænke kolesterolniveauet og reducere risikoen for hjertesygdomme.
SPINAT & SUNDHED
Spinat er en af de mest næringsrige bladgrøntsager og har mange sundhedsmæssige fordele.
Spinat er rig på vitamin A, C, K og folat (B9). Disse næringsstoffer understøtter alt fra immunforsvaret til knoglesundheden. Antioxidanter som lutein og nitrat i spinat kan forbedre blodkarrenes funktion og reducere risikoen for hjertesygdomme. Spinat er rig på vitamin K, som er vigtigt for knoglesundheden og blodets evne til at størkne. or at forbedre optagelsen af jern fra spinat anbefales det at spise det sammen med fødevarer rige på vitamin C (fx citron eller tomater).
Jernet i spinat hjælper med at danne hæmoglobin, der transporterer ilt i blodet, hvilket kan modvirke træthed og anæmi. Vitamin A hjælper med at producere hudens naturlige olie og kan forbedre hudens udseende. Jern og vitamin C fremmer sundt hår ved at forbedre ilttilførslen til hårsækkene og fremme kollagenproduktionen.
Spinat indeholder jern, calcium, magnesium og kalium, som er essentielle for energi, muskelfunktion og knogler. Kalium i spinat kan hjælpe med at regulere blodtrykket, da det modvirker natriums effekter. Det høje indhold af calcium og magnesium bidrager yderligere til knoglestyrken.
Spinat indeholder antioxidanter som lutein, zeaxanthin, og beta-karoten, som beskytter kroppen mod skader fra frie radikaler. Lutein og zeaxanthin er særligt gavnlige for øjensundheden og kan reducere risikoen for aldersrelateret makuladegeneration (AMD) og grå stær.
Det høje indhold af kostfibre i spinat fremmer en sund fordøjelse, forebygger forstoppelse og støtter en sund tarmflora. Spinat er lavt i kalorier og fedt, men højt i fibre og vandindhold, hvilket gør det mættende og ideelt for vægttab. Nogle undersøgelser tyder på, at spinat kan reducere appetitten ved at påvirke sult-hormoner. Spinats lave glykæmiske indeks og fibrene gør det gavnligt for personer med diabetes eller dem, der ønsker at stabilisere blodsukkeret.
Brug spinat i salater eller smoothies for at bevare næringsstofferne. Damp eller sautér spinat kort for at bevare vitaminerne og gøre nogle næringsstoffer, som jern og calcium, mere tilgængelige. I denne opskrift kommer de ikke med i ovnen, for netop at bevare mest mulig sundhed.
Dyrvig Daily 