Ølglaseret kylling med græskar og havtornsauce

Jeg fik en skøn kogebog i fødselsdagsgave – sæson opskrifter fra min elskede efterårsferie ø, Bornholm. Bogen hedder Vildt Sulten og er skrevet af Sune Rasborg. Jeg tvister lidt på det hele og laver mine egne versioner.

ØL GLASERET KYLLING

Glaseringen består af en 

• 1 dl Svaneke Stout øl
• 1 dl Høstet Havtornsirup
• 1 dl Rapsolie
• Havsalt
• Tørret Ramsløg
• Tørret Havtorn flager

Blandes godt, hvor halvdelen bruges fra start, og den anden halvdel kommer på undervejs

En kylling skal have ca. 1 time ved 200 grader varmluft – kernetemperatur på ca. 75 grader. 

OVNBAGT GRÆSKAR SALAT

Opskriften lød på Hokkaido græskar med ristede hasselnødder, rødløg og grønkål. Jeg tilsatte søde kartofler og tvistede smagen med tørret ramsløg. 

• 6 Søde kartofler
• 1 Hokkaido Græskar
• 4-6 Rødløg
• 100 gram hasselnødder
• 3-4 spsk Rapsolie
• 1 spsk tørret Ramsløg
• 1 spsk flagesalt
• 6-7 store Grønkålsblade

Jeg skærer græskar over og fjerner kernerne. Herefter skærer jeg i både og skærer skrallen af, og skærer i mellemstore stykker. 

Kartoflerne skraller jeg og skærer i både. Rødløg også blot i både. Hasselnødderne hakker jeg groft og rister let på panden i smør. 

Disse ingredienser blandes godt på en bradepande sammen med rapsolie, salt og ramsløg. Kommer i ovnen i ca. 20 minutter ved 200 grader og 2-4 minutter med grill på. 

Grønkålen tilberedes for sig. Krammes først for at bryde fibrene. Spayers med rapsolie og drysses med salt. I ovnen ved høj varme – gerne over 200 grader til den har fået farve – hold øje med den – det er blot et par minutter. 

Salaten samles i et fad. 

HAVTORN SAUCE

• Fond fra bradepanden fra kyllingen
• 1 spsk Bornholmsk hvedemel
• 1/2 dl Svaneke Stout
• 1/2 dl Høstet Havtorn sirup
• 1 spsk tørret ramsløg
• 1 spsk tørret Høstet havtornflager
• 2,5 dl Bornholmsk piskefløde
• 2-3 spsk Soyasauce
• 2 tsk Chiliflager
• Salt og friskkværnet peber efter smag.

Fond kommer i en kasserolle og koges op sammen med melet (opbagt sauce). Tilsæt øl og fløde og kog op til sauce. Smag stille og rolig til med de øvrige ingredienser. 

Lad gerne saucen over 20-30 minutter – det tager lidt tid for alle smagene trænger ud og sammen. 

Serveres med drys af tørret havtorn flager og tørret ramsløg. 

Øl Glaseret Kylling

Ovnbagt Græskar Salat

Havtornsauce

Retten som helhed