Pighvar er vel den ypperste af alle fisk – den som alle både beundrer og frygter. Det er jo ikke en fisk som nødvendigvis er dyrere end anden fisk, men størrelsen gør at det løber op. Denne er på 2,5 kilo, men fås også i halv størrelse, og der I blot to, kan man købe filetter.
Pighvar er en hvis fladfisk, og til forskel fra mange af de hvide fisk, så er den helt fast i kødet, hvilket også gør den nem at arbejde med.
Den lever i både østersøen og vesterhavet, og nogle mener de er bedst, hvis de kommer fra vesterhavet, “er de større og mere fastere” – det har jeg dog ikke selv oplevet.
Sæsonnen er hele året, men de smager bedst fra September til December – og et godt alternativ til Nytårstorsken.
Det er nemt at lave Pighvar på grill. Den skal skylles godt – i sær på oversiden (den mørke med de to øjne). På denne side laver du et snit langs rygsøglen og laver en lomme helt inde ved benene – ligesom hvis du ville filletere den.
Jeg har lavet en urtesmør som består af
- 125 gram blødt smør
- 2 Hvidløg
- En dusk Timian
- En dusk Bredbladet Persille
- En dusk Salvie
- Salt og Peber
Urtesmørret lægger jeg ind i lommerne sammen med et par skiver citron. Godt med salt og peber uden på, og på grillen.
Fisk på grill er ofte noget bøvl, fordu skindet hænder i. Man kan så bryge en foliebakke eller lignende, men jeg lever med rengøringen, fordi jeg synes den smager bedst direkte på. Den får både direkte og inddirekte varme, fuld knald i ca. 15 minutter – eller til kernetemperaturen er 42 grader. Lad den hvile lidt og server ved bordet.
Når fisken er virkelig god, skal den ikke ødelægges af tilbehør. Så jeg serverer blot med nye danske asparges kartofler og en hjemmelavet hollandaise som jeg har tilført frisk persille fra haven
SUNDHED
Pighvar indeholder en høj mængde protein, som er vigtigt for muskelopbygning, reparation af væv og en række andre kropsfunktioner. Det er en fremragende kilde til animalsk protein, især for dem, der søger en lavere fedtprocent i deres kost.
Ligesom andre fede fisk indeholder Pighvar omega-3 fedtsyrer, som er kendt for deres sundhedsmæssige fordele. Omega-3 fedtsyrer er gavnlige for hjertesundhed, da de kan reducere inflammation, sænke blodtrykket og mindske risikoen for hjertesygdomme.
Selvom Pighvar indeholder sunde fedtsyrer, er det generelt en fisk med lavt fedtindhold sammenlignet med nogle andre fede fisk som laks. Dette gør den til et godt valg for dem, der ønsker at kontrollere deres fedtindtag.
Pighvar er en god kilde til flere vigtige vitaminer og mineraler, herunder vitamin D, vitamin B12, magnesium og selen. Vitamin D er afgørende for knoglesundhed og immunforsvaret, mens B12 er vigtig for nervesystemet og blodproduktionen. Selen fungerer som en antioxidant, der beskytter celler mod skader.
Pighvar er relativt lav i kalorier, hvilket gør den til en sund valgmulighed for folk, der ønsker at opretholde eller tabe sig.
Pighvarens milde smag og faste kød gør den let at fordøje og velegnet til folk med følsomme maver eller fordøjelsesproblemer.
Dyrvig Daily 