Forfatter: dyrvigdaily
-
Pasta Alfredo
Der går historier om, at Pasta Alfredo slet ikke er Italiensk, men en amerikansk opfindelse. Men det er ikke korrekt. Den er opfundet i 1908 i Rom, hvor Alfredo di Lelio lavede den. Historien er, at han kone under graviditeten havde mistet appetitten, og derfor kom han med denne simple ret, som i sin oprindelse…
-
Foccacia
Navnet stammer fra det romerske “panis focacius”, som betyder “bålbrød”, som man i romertiden ofte bagte i kullet. Man mener det egentlig stammer fra Grækenland, som var en del af romerriget, men populært er det i Italien. Et klassisk madbrød som er lækkert luftigt og smager perfekt sammen med blot olivenolie og flagesalt. Det er…
-
Osso Buco
Osso Buco er en af de klassiske Italienske “carne” retter. Osso Buco betyder knoglens hul og symboliserer knoglen som er med til at give retten sin gode smag. Stykket kommer fra kalvens skank, og skåret på tværs. Det er en egnsret fra Piemonte og Lombardiet, og oprindelig var det en bonderet, og hvor udskæringen ikke…
-
Porchetta (rullesteg)
I dag besøgte jeg – som ofte – Torvehallerne hvor jeg så den skønneste porchetta hos Cleavers market – men som en ekstra bonus, lavet på lam. Jeg købte også den nye jubilæums bog, som udover denne lækre steg, har en masse anden guf. Porchettaen sendte jeg på grillen i lidt over 2 timer, og…
-
La Louisiane
Så skal du introduceres til en – for mit vedkommende, ny bitter. Antoine Amédée Peychaud var en apoteker fra Haiti – dengang Haiti var en Fransk koloni. I 1795 flyttede han til New Orleans, Louisiana, hvor han i 1830 skabte Peychaud’s Bitter. Det er en ensian-baseret bitter, der kan sammenlignes med Angostura bitter, men med…
-
Tom Collins
I virkeligheden er Tom Collins bare en Gin & Tonic hvis man skal være rigtig fræk. Men på samme måde som Gin i dag er blevet en skov af forskelligheder, så er tonic det samme. Af de klassiske Gin, findes Dry London Gin og Old Tom. Det er selvfølgelig begge lavet på enebær, hvor Old…
-
Firefox
Dette er den første cocktail, som jeg selv har designet. Den er inspireret af en dansk drink, som hedder Brandbil, som består af Jägermeister og Hindbærbrus. Jeg tager nogle af elementerne, og tvister dem en en ny retning – lidt mere sexy, og deraf navnet “Firefox”. For mange år siden, blev jeg introduceret til Ricard,…
-
Dry Martini
James Bond drikker den – eller gør han ? For hvordan laver man egentlig en Dry Martini ? Og udfordringen er, at den faktisk findes i flere varianter. James Bond drikker en Vodka Martini, hvor den klassiske “afternoon” cocktail – eller velkomstdrink er baseret på Gin. Og i virkeligheden skal man helt tilbage til midten…
-
Sidecar
Endnu engang skal vi en tur til Harry´s New York Bar i Paris. Og endnu engang skal vi “skændes” om hvem der egentlig er ophavs-bartenderen til denne skønne cocktail. For ikke at tale om alle misforståelserne. Den har fået navnet af dem man motorcykler som havde sidevogn på – i sær under verdenskrigene, hvor de…
-
Negroni
Så kom jeg endelig til Campari – ikke fordi jeg kan lide det selv, men fordi det er der mange andre som kan. Jeg har så valgt den drink jeg bedst kan lide, og som også er en klassiker. Campari er fra 1860 hvor Gaspare Campari – ejer af Caffé Campari i hjertet af Milano.…
Dyrvig Daily 