Her er der en spændende grøntsag, som der skulle gå 58 år før jeg selv tilberedte. Heldigvis havde jeg Line på besøg, og hun kunne fortælle om hendes mors metode, så det var den vi prøvede – og skal helt klart prøve igen.
FORBEREDELSE
- Skyl artiskokken grundigt i koldt vand
- Skær stilken af (så den kan stå stabilt)
- Klip de spidse ender af bladene med en saks
- Du kan evt. gnide snitfladerne med citron for at undgå misfarvning
KOGNING
- Bring en STOR gryde med vand i kog
- Tilsæt salt og evt. lidt citronsaft
- Læg artiskokken i vandet
- Kog i ca. 25–40 minutter (afhængigt af størrelse)
Den er færdig, når et blad let kan trækkes af
SERVERING
Lad den dryppe af og køle lidt. Åben fra yderste blade mod de inderste, så blomsten åbner sig op og du kan se “skægget” i bunden.
Kom estragon smør oven på “skægget”
SÅDAN SPISER DU DEN
- Træk et blad af
- Dyp den nederste del i sauce
- Skrab det bløde “kød” af med tænderne
- Kassér resten af bladet
Når du når ind til midten:
- Fjern de “hårede” fibre (det kaldes “skægget”)
- Skær artiskokhjertet ud som en “pizza”
- Spis det lækre artiskokhjerte – gerne med mere estragonsmør
OPSKRIFT PISKET ESTRAGON SMØR
- 100 gram blødt smør
- 1 håndfuld frisk estragon
Kom smøret i en skål og pisk det hvidt. Hak estragonen fint, og pisk det i. Lad det stå lidt på køl, men det skal stadig være lidt blødt når du bruger det.
Laver du det i forvejen, så tag det ud af køleskabet i god tid.
Dyrvig Daily 