En artiskok er en spiselig plante, som faktisk er en type tidsel. Den stammer oprindeligt fra Middelhavsområdet og har været dyrket i tusinder af år.
Artiskokken er blomsterknoppen fra planten Cynara cardunculus. Hvis man ikke høster den i tide, springer den ud i en stor lilla blomst.
SÆSON
Artiskokker dyrkes især i middelhavsområder (fx Italien, Spanien og Frankrig), hvor klimaet gør, at de kan høstes:
- Første gang om foråret
- Anden gang i efteråret
I Danmark følger den disse to sæsoner, men er typisk i den sidste del efteråret/foråret.
HVORDAN SPISER MAN DEN ?
- De nederste, kødfulde blade
- Den inderste bund (ofte kaldet “hjertet”)
TILBEREDNING
- Kogt eller dampet
- Serveret med smør, olie eller dip
- Brugt i salater, pasta eller på pizza
- Som creme / dressing
SMAG & KONSISTENS
Den har en mild, let nøddeagtig smag og en blød, men lidt fast konsistens.
SUNDHED
- Rig på fibre – God for fordøjelsen
- Fyldt med antioxidanter (blandt andet cynarin). Beskytter cellerne for skader og inflammation.
- Nogle studier tyder på, at artiskok kan sænke det “dårlige” LDL-kolesterol og øge det “gode” HDL-kolesterol
- Artiskok er god kilde til C-vitamin (immunforsvar), K-vitamin (knogler), Magnesium og kalium (muskler og nerver), Jern (blodet)
- Artiskok er kendt for at støtte leverens funktion, og øge produktionen af galde som hjælper med fedtfordøjelse. Bidrager tillige til at “afgifte” kroppen
- 1 mellemstor artiskok (spiselig del): ca. 120–150 kcal
FUN FACT
Artiskok indeholder stoffet cynarin, som kan få vand til at smage sødere efterfølgende.
MERE ARTISKOK
Artiskok med estragon smør
Her er der en spændende grøntsag, som der skulle gå 58 år før jeg selv tilberedte. Heldigvis havde jeg Line på besøg, og hun kunne fortælle om hendes mors metode, så det var den vi prøvede – og skal helt klart prøve igen. FORBEREDELSE Skyl artiskokken grundigt i koldt vand Skær stilken af (så den…
Læs mere
Dyrvig Daily 