Man kan ikke længere sige, at en salat kommer det ene eller det andet sted fra – måske den er inspireret fra et land eller kontinent – og det er præcis hvad denne er. Med fokus på Nordafrika, har jeg lavet en salat, hvor især dressingen er inspireret af det marokkanske køkken. Den smager rigtig godt, så prøv den.
OPSKRIFT SALAT
- 2 håndfulde snittet grønkål
- 1 lille aubergine
- 2-3 spsk granatæblekerner
- 2 store San Marzano tomater
- 2 små agurker
- 12-15 Valnødder
- 30 gram Feta
- 1 håndfuld bredbladet persille
Kom grønkål i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. skær auberginen i tern og kom denne i ovnen ved 200 grader i 15 minutter. Begge dele sprayer du med olivenolie, salt og peber. Lad det køle.
Agurker og tomater skærer jeg i meget tynde skiver. Persillen skærer jeg groft – det må godt stadig ligne persille.
Blander det hele – og resten – på et fad fra Marakesh.
DRESSING
- 1 tsk ras el hanout
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk honning
- 2 spsk æblecidereddike
- 1 spsk Tahin
- Saft fra 1/2 lime
- Salt og peber
Det hele blandes godt, og kommes over salaten.
SUNDHED
GRØNTSAGERNE
-
Grønkål
En superfood fyldt med A-, C- og K-vitamin, calcium og jern. Indeholder mange antioxidanter og kostfibre, som støtter fordøjelsen og giver lang mæthed. Grønkål styrker immunforsvaret og knoglerne. -
Aubergine
Lav i kalorier, men rig på kostfibre og polyfenoler (planteantioxidanter), som kan hjælpe med at sænke kolesterol og beskytte cellerne mod oxidativ stress. -
Tomater
Indeholder lycopen, en kraftig antioxidant, der er forbundet med lavere risiko for hjerte-kar-sygdomme. Også en god kilde til C-vitamin og kalium. -
Agurker
Meget vandrige og hjælper med hydrering. Indeholder lidt K-vitamin og fibre, og giver friskhed og volumen uden mange kalorier. -
Bredbladet persille
Fyldt med C-vitamin, K-vitamin og jern. Har antiinflammatoriske egenskaber og kan støtte nyrefunktionen.
NØDDER & FRUGT
-
Valnødder
Rig på omega-3-fedtsyrer, som støtter hjerte og hjerne. Indeholder også E-vitamin, zink og magnesium. De sunde fedtstoffer og proteiner øger mæthedsfornemmelsen. -
Granatæblekerner
Indeholder antioxidanter (punicalaginer og anthocyaniner), C-vitamin og lidt naturlig sødme. Kan hjælpe med at reducere inflammation og forbedre blodcirkulationen.
DRESSINGEN
-
Olivenolie
En vigtig kilde til monoumættede fedtsyrer og antioxidanter. God for hjertet og modvirker inflammation. -
Honning
Giver en smule naturlig sødme og indeholder sporstoffer, men bør nydes i moderate mængder pga. sukkerindholdet. -
Æblecidereddike
Kan hjælpe med at stabilisere blodsukkeret og forbedre fordøjelsen. Giver frisk syrlighed. -
Tahini (sesampasta)
Rig på calcium, magnesium, protein og sunde fedtstoffer. En god plantebaseret kilde til mineraler. -
Lime, salt og peber
Lime giver C-vitamin og friskhed; salt og peber fremhæver smagen. -
Ras el hanout
Et krydderiblanding med antioxidantrige krydderier som kanel, spidskommen, koriander og gurkemeje – alle med antiinflammatoriske egenskaber.
SAMLET SUNDHEDSVURDERING
- Kostfibre:
- Højt indhold fra grønkål, aubergine, nødder og granatæblekerner
- Støtter fordøjelsen og giver langvarig mæthed
- Sunde fedtstoffer:
- Rig på umættede fedtsyrer fra olivenolie, tahin og valnødder
- God for hjerte, hjerne og antiinflammatorisk balance
- Protein:
- Moderat mængde fra tahin og valnødder
- Kan styrkes ved at tilføje bælgfrugter, tofu eller kylling
- Vitaminer og mineraler:
- Meget højt indhold af A-, C- og K-vitamin samt calcium, jern og magnesium
- Støtter immunforsvar, knogler og energiomsætning
- Kalorieindhold:
- Middelhøjt, primært fra olie, tahin og nødder
- Næringsrig energi – god mæthed, men ikke egnet som lavkalorie-ret
- Antioxidanter og antiinflammatoriske stoffer:
- Meget højt niveau fra grønkål, tomater, granatæble og krydderier
- Hjælper med at beskytte cellerne og understøtter et sundt kredsløb
Dyrvig Daily 