Rösti stammer fra Schweiz, og er en traditionel schweizisk kartoffelret. Den blev oprindeligt spist som morgenmad af bønder i kantonen Bern – og bliver derfor også kaldt “Berner Rösti”. I dag er den populær i hele Schweiz og næsten en nationalret.
Jeg er i denne ret inspireret af Meyers køkken, som har skiftet kartoflerne ud med Hokkaido og tilført andre vegetariske elementer. Jeg har lavet min version, som passer perfekt til grillen, men kan også bruges til erstatning til kartoffel rösti med en lidt sundere version.
OPSKRIFT
10-12 Rösti
- 1 Hokkaido
- 3 æg
- 2 spsk hvedemel
- 1 dl majs
- 1 dl opblødte kikærter – eller fra dåse
- 1 løg
- 1 hvidløg
- 2 tsk stærk paprika
- Godt med salt
- Friskkværnet peber
Tag skallen og kernerne væk fra hokkaidoen. Riv den ned i godt pisket æg og mel. Hak løget og riv hvidløget. Tilsæt de øvrige ingredienser.
Steg på panden ved middelvarme i rapsolie – og prøv lige en stålpande i stedet for en med belægning. Det er nemmere end du tror.
Bemærk – de ser lidt mærke ud. De er ikke brændte, men karamelliseret – paprika og Hokkaido gør sit til… Det er en hårfin grænse – du kan godt tage dem af før, men så får du ikke den sprøde overflade som gør dem særlig lækre.
SUNDHED
- Høj på fibre (fra hokkaido, kikærter, majs, løg, paprika), som er god for tarmflora, blodsukker og mæthedsfornemmelse.
- Rig på protein (især fra kikærter og æg) som understøtter muskelmasse og stabilt energiniveau.
- Lav i mættet fedt og indeholder sunde fedtkilder.
- Mange antioxidanter og betacaroten fra hokkaido og paprika.
- Relativt lav energitæthed – du får meget volumen for få kalorier.
Der er ca. 120 kalorier i hver rösti og næsen 5 gram protein. Og så er der 2,7 gram kostfibre.
HOKKAIDO
Græskar er supersundt og har ikke mange kalorier. En fin kilde til folat, som er en af B-vitaminerne, der styrker de røde blodceller, immunforsvar, hud og DNA. Græskar har også et højt indhold af mineralet kalium, som styrker dit blodomløb og kan sænke blodtrykket. Græskar indeholder desuden A-,C- og E-vitamin og mineralerne kalcium og folsyre. Og så har den 4% kostfibre. Nogle at vitaminerne ryger ved tilberedning og når skrællen fjernes.
Dyrvig Daily 