Retten er inspireret af min tur til Sol over gudhjem madfestivalen, hvor jeg smagte og oplevede en lang række retter. Det var her jeg fik ideen til dages ret.
Den er serveret i en smuk skål fra Oh Oak i Nexø på Bornholm.
Torsk har nogle helt åbenlyse fordele. Dels har den ikke mange kalorier, men den er også fyldt med protein. Og så smager den godt. Her bruger jeg torskefilet, men du kan sagtens bruge en anden hvid fisk som fx. sej eller lange. Læs om fisk her !
Denne ret er sammensætningen af nogle helt fantastiske danske råvarer, som i særdeleshed er lækre om sommeren.
- Torskefilet
- Nye danske kartofler
- Nye danske ærter
- Kantereller – eller andre svampe
- Saft fra en halv citron
- Smør til at stege i
- Salt og friskkværnet peber
- Ærteskud på toppen
Torsken skal smørsteges i rigelig med smør, og den må meget gerne være brun før fisken kommer på. Torsken er kun krydret med salt og peber. Tilsæt nye kartofler som er kogt på forhånd.
Kantereller har sæson fra midt Juli til en gang i Oktober. Jeg skyller den og skærer bunden af. Kommer på panden sammen med de øvrige ingredienser på panden i smør. Læs mere om kantereller her !
Når fisken er lige ved at skille i lamellerne, så tager du den af, og gør grøntsagerne færdig.
Ærterne skal først på til sidst, og retten rundes af ved at der kommer friskpresset citron på retten.
Jeg monterer retten med grøntsagerne i bunden. Kommer torsken oven på, og topper med ærteskud og kommer det sidste af smørret ovenpå.
Jeg serverer med en lækker kold rose.
Dyrvig Daily 