Du kender allerede den klassiske broccoli salat med rå broccoli, løg, pinjekerner, rosiner og andet godt. Men er der dermed også en salat, som – selvom den smager godt, har fået rigtig meget.
Så her kommer en salat du kan bruge på samme måde, og som smager helt vildt godt – også alene.
OPSKRIFT
- 1 helt broccoli
- 1 rødløg
- 50 gram parmesan
- 1 æble
- 1 håndfuld mandler
- Olivenolie
- Salt og peber
Jeg plukker broccolien i små stykker, samt hakker mandlerne groft. Blander det med olivenolie, salt og peber Kommer det ind i ovnen i ca. 20 minutter ved 250 grader – eller til broccolien har fået god farve (lidt sorte spots er perfekt). Lader det køle, og skærer æble i tynde både, samt løg i halve ringe. Kommer strimler at parmesan i.
DRESSING
- 2 spsk hjemmelavet mayonnaise
- 2 spsk græsk yoghurt 10%
- 1 spsk Worcestershire sauce
- 1 hvidløg – revet
- 25 gram parmesan – revet
- Salt og peber
Blandes godt, og er klar til at blive blandet i salaten.
OM BROCCOLI
Broccoli er en god kilde til kostfibre og proteiner (3%). Kostfibrene mætter og forbedrer din fordøjelse, og proteinerne er byggesten til alt i kroppen. Broccoli har et højt indhold af vitamin C og flere af B-vitaminerne, som styrker dit immunforsvar og styrker din krop med at omdanne maden til energi. Af B-vitaminerne har broccoli især et højt indhold af folat, som styrker dit immunforsvar, røde blodceller, hud og DNA. Broccoli er god kilde mineralerne kalium, fosfor og mangan, som styrker dit blodomløb og immunforsvar og kan sænke dit blodtryk. Broccoli kan desuden bidrage til din indtagelse af kalk, magnesium, jern og zink, som styrker dine knogler og dit blodomløb, kan afhjælper kramper i musklerne og hjælper din krop med at optage kalk.
Dyrvig Daily 