Mexicansk er altid et spændende tema, og i en række af mine frokostsalater, tænker jeg en mexicansk variation kunne være helt perfekt. Denne salat har således en række autentiske mexicanske ingredienser.
Ensalada (salat) de Camote (sød kartoffel) er en mexicansk inspireret salat med søde kartofler, majs, bønner, koriander og en citrusdressing
Søde kartofler (Ipomoea batatas) stammer oprindeligt fra Mellem- og Sydamerika, hvor de har været dyrket i mere end 5.000 år. De tidligste arkæologiske fund af søde kartofler er fra Peru og dateres til omkring 8.000 f.Kr..
Planten blev senere spredt af tidlige søfarende, og der er beviser for, at polynesierne kan have bragt søde kartofler til Stillehavsøerne længe før europæisk kontakt. Efter Columbus’ rejser til Amerika i slutningen af 1400-tallet blev søde kartofler introduceret i Europa og senere videre til Afrika og Asien, hvor de i dag er en vigtig afgrøde.
En frokosttallerken er derfor blot 250 Kcal – uden laks.
OPSKRIFT 2 PERSONER
- 5-6 Søde kartofler
- 1 Mango
- 1 Rød Peberfrugt
- 1 Rødløg
- 1/2 Rød Cayenne Chili
- 1 Avocado
- Koriander som topping
Dressingen er blot lime og olienolie – og i serverer jeg 100 gram stegt laks pr. person.
Dyrvig Daily 