Raita på dansk refererer til en traditionel indisk yoghurt-dip, der serveres som tilbehør til hovedretter, især når maden er krydret. Den kolde Raita hjælper med at balancere de stærke smage og giver en forfriskende effekt. Basen er altid yoghurt (eller “curd”), som kan blandes med forskellige ingredienser som grøntsager, frugter eller krydderier.
Raita er på mange måder en Tzatziki, for basen er altid Yoghurt, hvidløg, salt og peber.
Her er nogle almindelige typer af raita:
GRØNTSAGS RAITA er med hakkede grøntsager som agurk, tomat, løg og gulerod. Den krydres med salt, spidskommen og nogle gange frisk koriander.
BOONDO RAITA er små, friturestegte kugler af kikærtemel (boondi), som lægges i yoghurten og blandes med krydderier. Boondi giver en sprød tekstur, der bliver blød, når den absorberer yoghurten.
FRUGT RAITA med frugter som ananas, granatæble kerner eller æble blandes i yoghurten, ofte med et strejf af sukker for en let sød version.
MYNTE RAITA med friske mynteblade blendes ind i yoghurten for en forfriskende smag, som er perfekt til at modvirke stærk mad.
Raita serveres typisk sammen med retter som biryani, pulao eller krydret karry og fungerer som en kølende kontrast til de varme smage.
Men hvorfor ikke blande begreberne lidt ? Jeg synes en Raita passer supergodt til Daal, og den jeg laver her, er en kombination imellem GRØNTSAGS RAITA og MYNTE RAITA.
Raita er generelt også god til sommermad og grill.
INGREDIENSER
- 3 dl Græsk Yoghurt
- 2 Grønne tomater
- 1 Agurk
- 2-3 Hvidløg – alt efter hvad du er til
- 10-12 Mynteblade
- Saft fra 1/2 Lime
- 1 tsk stødt Koriander (kan bruge friske)
- 1 tsk stødt Spidskommen
- Salt & Peber
OPSKRIFT
Jeg bruger tomater med meget “kød”, og derfor dur det ikke at fjerne kerner og saft. I stedet skærer jeg den i tern, og lægger dem i en si til at dryppe af. Agurken fjerner jeg kernerne, og skærer også i tern – samme størrelse som tomaterne.
Jeg laver en dressing af Yoghurt, hvidløg som rives eller presses, saft fra lime, samt alle krydderierne og fint snittet mynte.
Vend grøntsagerne i dressingen, men sørg for minimal væde, da den ellers bliver for sjasket.
Dyrvig Daily 