Alle elsker en tærte – og det er uanset om det er fra både det søde eller salte køkken. Det er vel i sær en del af det Franske køkken – eller er det ? På fransk kalder man mad-tærten for “Quiche” og har faktisk sin oprindelse i middelalderens Lothringen-region. Dengang var området Tysk, men ledet af en Polsk konge i eksil. Han døde i 1766 og herefter blev regionen en del af Frankrig og i dag kendt som Lorraine. Navnet “quiche” kommer fra det tyske ord “kuchen”, der betyder kage.
Den oprindelige quiche Lorraine var en simpel tærte bestående af en dejskorpe fyldt med en blanding af æg, fløde og bacon. Ost blev først tilføjet senere og er nu en almindelig ingrediens i mange moderne versioner af retten.
- Quiche Lorraine er med bacon eller pancetta, æg og fløde, ofte med ost.
- Quiche Florentine er spinat og ost, ofte feta eller gruyère.
- Quiches Végétarienne er med forskellige grøntsager som broccoli, spinat, zucchini, løg, svampe, tomater og peberfrugter.
- Quiche med fisk (poissons) eller skaldyr (fruits de mer), hvor populære valg er laks, krabbe eller rejer.
Bunden er klassisk møjdej, og fyldet er klassisk æggeblanding med fløde og ost.
MØRDEJ
De fleste opskriften på mørdej, ligner hinanden. Så den store forskel ligger i afbagningen. Skal man for-bage, og så bliver den lidt smuldret, eller skal man lade være, og så bliver bunden lidt klæ ? Det er et valg du selv må tage, men jeg kan bedst lide den ikke er for-bagt, selvom opskriften her er det.
INGREDIENSER
- 175 gram hvedemel
- 100 gram smør
- 1/2 tsk salt
- 1 spsk vand
- 1 spsk olivenolie
Hvedemel, salt og koldt smør – røres sammen. Resten tilsættes og dejen samles. Monter i en tærteform – jeg ruller den ikke ud, men trækker den stille og roligt i en smurt form.
Hvis du for-bager er det nu ved 180 grader i 10 minutter.
ÆG BASE
- 5 æg
- 2-3 spsk Ricotta
- Salt og Peber
Æg piskes først godt sammen, og herefter pistes resten sammen. Denne masse kan bruges til alle mad-tærter.
FYLD
- 100 gram kantereller
- 1/2 aubergine
- 1 løg
- 150 gram pancetta
- 1 håndfuld Spinat
- 1 Hvidløg
Først brassiere jeg pancettaen, tilføjer aubergine (som først har ligget i salt og siden presset i hånden og skåret i tern. Kantarellerne kan jeg godt røbe for dig, at dem gider jeg ikke børste, så de vaskes i koldt vand. Jeg opfatter det som en skrøne, at de bliver for vandet… Tager pancetta, aubergine og kantarellerne fra og steger løg, hvidløg og tilsætter spinat.
MONTERING
Jeg pensler dejen med æggemassen. Lægger først pancetta, aubergine og kantarellerne og herefter løg, hvidløg samt spinat. Fordeler godt, og hælder æggemassen over. Tager et par klatter ricotta.
Skal herefter i ovnen i ca. 35 minutter ved 180 grader. Hvis dejen ikke er for-bagt. lidt længere.
Serveres med salat.
Dyrvig Daily 