Kringle

Ordet kringle kommer fra det tyske “kringel”, som betyder noget i retning af en ring eller snoet kage. Det hænger sammen med det tyske kringeln, at sno eller krumme.

Selve idéen med at forme brød eller kager som en ring eller knude er meget gammel i Centraleuropa. I Danmark blev betegnelsen efterhånden knyttet til forskellige former for bagværk.

Den klassiske danske kringle, som vi kender fra bageren og kaffebordet, udviklede sig især i 1800-tallet, hvor gærdej, smør og sukker blev mere almindelige ingredienser i det danske husholdnings- og konditorbagværk. Den blev typisk fyldt med remonce, marcipan, rosiner eller nødder.

Det er faktisk ikke tilfældigt, at den er snoet. Kringleformen har den praktiske fordel, at en forholdsvis stor mængde fyld kan fordeles inde i dejen, samtidig med at kagen får en stor overflade, hvor smør, sukker og eventuelt æggehvide/glasur kan give en sprød og sød overflade.

INGREDIENSER

500 gram tipo0 hvedemel
1 dl sødmælk (laktosefri)
1 dl vand
6-7 gram tørgær
1 tsk fint salt
50 gram rørsukker
100 gram blødt smør (laltosefri)
1 æg
250 gram blødt smør til montering

Dejen samles ved først at vende alle de tørre elementer og herefter alle de våde – for til sidst at samle dem til een. Det er vigtigt at bruge en røremskine, og lad køre dejen i mindst 8-10 minutter. Den skal herefter hæve i 90 minutter.

De fleste opskrifter inkluderer cm mål, men du kan sagtens gøre det “på slum”. Men kvaliteten i croissanten kommer af antallet af lag, og den skal der være 27 af. Typisk folder man 3 gange – og det gør man 9 gange. I mellem hvert “sæt” kommer du dejen på køl, men du kan sagtens “spare” et sæt eller to, ved at folde 2 eller 3 gange pr “sæt”.

Jeg foreslår du laver dejen om aftenen, og gemmer sidste sæt til næste dag.

REMONCE