Så kan du godt sætte rosevinen på køl, for nu skal vi lave en klassisk fransk sommerret – en Laks og porre tærte, præcis som man ville lave den i Frankrig.
Det er vel især en del af det Franske køkken – eller er det ?
På fransk kalder man mad-tærten for “Quiche” og har faktisk sin oprindelse i middelalderens Lothringen-region. Dengang var området Tysk, men ledet af en Polsk konge i eksil. Han døde i 1766 og herefter blev regionen en del af Frankrig og i dag kendt som Lorraine. Navnet “quiche” kommer fra det tyske ord “kuchen”, der betyder kage.
Den oprindelige quiche Lorraine var en simpel tærte bestående af en dejskorpe fyldt med en blanding af æg, fløde og bacon. Ost blev først tilføjet senere og er nu en almindelig ingrediens i mange moderne versioner af retten.
- Quiche Lorraine er med bacon eller pancetta, æg og fløde, ofte med ost.
- Quiche Florentine er spinat og ost, ofte feta eller gruyère.
- Quiches Végétarienne er med forskellige grøntsager som broccoli, spinat, zucchini, løg, svampe, tomater og peberfrugter.
- Quiche med fisk (poissons) eller skaldyr (fruits de mer), hvor populære valg er laks, krabbe eller rejer.
Bunden er klassisk møjdej, og fyldet er klassisk æggeblanding med fløde og ost.
Jeg laver en sund version, hvor 30% er fuldkorn. Og så fylder jeg den med sunde ting.
OPSKRIFT MØRDEJ
- 180 g hvedemel
- 70 g fuldkornshvedemel
- 125 g koldt smør
- 1 æg
- 1–2 spsk iskoldt vand
- ½ tsk fint salt
Kom alle ingredienserne i en skål uden vand. Smøret skal være koldt og i tern. Kom smøret i, og brug dine hænder til at “mose” sløret ud i dejen. Når det er nogenlunde blandet, er dejen stadig smuldrene. Tilsæt 1-2 spsk iskold vand og saml dejen på bordet.
Rul den ud mellem 2 stykker bagepapir, og monter den i en godt smurt form. Jeg skærer overskydende kanter af.
Jeg prikker den med en gaffel i bunden, og så for-bager jeg den ved 180 grader i 7-8 minutter.
Herefter skal den stå lidt inden jeg kommer ingredienserne i.
OPSKRIFT FYLD
- 500 gram frisk laks
- 3-4 store porrer
- 1 Broccoli hoved
- 3 æg
- 1 dl crème fraîche
- 1 dl sødmælk
- 80 gram revet Comté
- 1 klat smør
- Knivspids muskatnød
- Salt og friskkværnet sort peber
Laksen skærer jeg i mindre stykker, men ikke for små. Jeg bruger laks fra Skagen Salmon, da den er uden parasitter og medicin rester – opdrættet på land i Danmark. Skærer du saksen i for små stykker, bliver den for gennemstegt og tør, så er det bedre med lidt større stykker.
Den franske metode med porrer er, at man efter ar have vasket dem grundigt, og skåret i mindre stykker, lige kommer dem på en varm pande med smør. De skal ikke gennnem tilberedes, men blot smide lidt væske.
Broccolien skal blot skæres i små buketter.
Æg, crème fraîche, sødmælk, smør, muskatnød, salt og peber kommes i en skål. Riv osten i. Pisk det godt sammen. Spar ikke på salten.
Kom laks og grønt i tærtebunden. Efterefter æggemassen.
I ovnen i ca. 30 minutter – eller til æggemassen er næsten fast ved 180 grader. Skru op til 220 og giv den farve i 5-6 minutter.
Jeg serverer med en simpelt salat.
