Dette er en af mine to “go to” kager når jeg skal have noget til kaffen på en barista bar. Den anden er marble load (marmor kage).
Jeg har ofte tænkt over hvorfor der kommer birkes i, så det måtte jeg lige prøve selv – og det giver noget på strukturen. Der er også lidt med smage – det kommer mere dybde, og den afrundes bedre. Og så kommer den fra den amerikanske “lemon poppy seed loaf” og fra Starbucks.
Dybest set, er det blot en “pund til pund” kage, som får tilsat citron og birkes – og glasur.
Natron eller bagepulver ? Bagepulver er faktisk natron tilsat syre – for det er når man tilsætter syren, at natron skaber kuldioxid og boblerne som gør den luftige kage. Men når jeg laver en citronkage, er der jo syrer igennem citronen, og derfor virker natron endnu bedre. Derfor er der natron og ikke bagepulver i denne kage.
CITRON KAGE
- 250 gram smør
- 250 gram hvedemel
- 250 gram rørsukker
- 3 æg, str. L
- 1 spsk vaniljesukker
- Friskpresset saft fra 1 citroner
- Revet skal fra 1 citron
- 2 tsk Natron
Jeg kommer faktisk blot alle ingredienserne i en skål, og pisker det godt – lidt længere en jeg tænker.
Dejen hældes i en smurt form, og kommer i ovnen i ca. 35 minutter i en ovn uden varmluft som står på 180 grader. Jeg gør altid det, at jeg sætter uret på 27-28 minutter, og derfra laver gaffelprøven, og der er dej på gaflen, når jeg stikker den ned i kagen på midten. Eller hvis du er prof – så brug et stege termometer som skal være på 97-98 grader i kernen.
Lad kagen køle inden glasur.
CITRON GLASUR
Generelt, skal det være rigtig svært at piske glasuren – altså den skal ikke være for tynd.
- 350 gram florsukker
- Friskpresset saft fra 2 citroner
Kom florsukker i en skål og tilsæt lidt efter lidt citronsaften, til den er træg at piske.
Hæld glasuren over den afkølet kage, og lad den sætte sig.
Prøv også min citronkage med mango glasur og pistacie nødder eller min påskekage.
