Jeg elsker tomatsuppe, og har i mange år nøjes med den fra mou. En dag sagde min søn at han gerne ville have tomatsuppe, men til min store overraskelse, ville han have, at jeg lavede den selv fra bunden.
Man er lidt i tvivl om tomaterne først kom til Spanien eller Italien. Men de kommer oprindelig fra Andesbjergene i Sydamerika, hvor man ikke ser dem længere. Og da det var den spanske opdagelsesrejsende, Hernán Cortés som opdagede dem i Mexico, er der noget som tyder på, at Spanien var først. Tomaten blev tidligt brugt i varme retter, men det var først i 1800- og 1900-tallet den klassiske, glatte tomatsuppe blev især populær – i sær efter virksomheder som Campbell Soup Company begyndte at producere den på dåse.
Tomater smager bedst når de er i sæson, men der findes nogle virkelig gode “dåse producenter”, som kan lægge basen til denne suppe. Men vælg ikke fra billigste hylde – de smager ikke af nok.
OPSKRIFT GRØNTSAGSFOND
- 2-3 gulerødder
- 2 pastinak
- 2 persillerod
- 2 store løg
- 1 håndfuld persille
- 1 liter danskvand (eller italienskvand)
- Flagesalt & friskkværnet peber
- En stor klat smør
Skrald rodfrugterne og skær dem i mindre stykker. Skær løg i kvarte. smelt smørret og kom det rodfrugter og løg i gryden – og lad dem få varme. Tilsæt de øvrige ingredienser og lad det simre i 30-45 minutter.
Si fonden og gem lidt af rodfrugterne til suppen. Det kan være en god ide, at lave rigeligt, og sætte resten på køl i et lufttæt glas.
OPSKRIFT TOMATSUPPE
- 2 dåser kvalitets tomater
- 2 store friske tomater
- 1 stort løg
- 2 spsk tomatpure
- 1 liter grøntsagsfond (ovenstående)
- Saft fra en halv citron
- 2 hvidløg
- 1 håndfuld frisk basilikum
- 1 tsk cayenne
- Flagesalt & friskkværnet peber
- Smør
Smelt smørret og kom hakket løg, hvidløg og tomatpure i – lad det give hinanden smag. Kom de friske tomater i – som er skåret i mindre stykker. Lad det simre lidt. Kom de to dåser tomater i, sammen med grøntsagsfonden (gem lidt fond, for det kan være du synes suppen skal være tyndere). Kom rodfrugtresterne i – dem du tog fra, og lad det hele simre lidt.
Kom det hele i en blender – pas på, når det er varmt og kan “koge over” i blenderen. Tilsæt basilikum i blenderen og blend til den har den rette konsistens.
Kom tilbage i gryden og smag til med citronsagt, cayenne, salt og peper – og fortynd med fond, hvis den er for tyk.
SERVERING
Jeg serverer med baguette som jeg har skåret i tynde skiver og lagt stærk ost på. Gratinerer i ovnen, og måske giver lidt skorpe med en gasbrænder til sidst. Pynter med lidt frisk basilikum.
HAR DU LYST TIL EN KOLD TOMATSUPPE ? KLIK HER !
Dyrvig Daily 