Fersken Glaseret Skinke

Dette er en sofistikeret version af den klassiske glaseret skinke. 

Glasering stammer egentlig fra Amerika, hvor brun farin blev skabt som et biprodukt efter sukkerproduktionen. Brun farin er sukker og melasse (biproduktet), hvor melasse har den mørke og intense farve, og giver den lidt karamelliseret smag. Når man blander sennep og brun farin, skabes en smagfuld “stærk/sød” oplevelse, som klæder skinken rigtig godt. Sennep har igennem mange år, været en tro følgesvendt til skinke – både i Tyskland, Frankrig – og det øvrige Europa… I sær i Danmark.  Man kan også bruge honning til glaseringen. 

Jeg har så gjort den klassiske glaseret skinke en anelse mere eksotisk, ved at blande ferskener i glaseringen. Og det smager overraskende godt. 

FERSKEN GLASERET SKINKE

• Røget Landskinke eller tilsvarende
• 2-3 spsk brun farin
• 1-2 spsk Dijon sennep
• 1 spsk sherry eddike
• Saft fra 1/2 citron
• 2 fersken – enten friske uden skrald og sten eller fra dåse.
• Salt og peber

Kog skinken 35 minutter pr. kilo. Sørg for den er dækken af vand. Lad den hvile i 30 minutter, inden du evt. tager nettet af. Jeg skærer den værste fedt fra. Ridser den på kryds og tværs. Jeg blander ingredienserne i en blender. Hælder glacen over, og masserer det ind i skinken, således den kommer ned i revnerne. Sætter herefter skinken i ovnen ved 220 grader, og hælder glace over 2-3 gange. Tage den ud når den er karamelliseret. 

Du kan bruge den sammen med grønlangkål, som sandwich eller skære den i tern til en skinkesalat.