Japchae (잡채)

Japchae er en klassisk koreansk ret kendt for sine seje glasnudler, farverige grøntsager og let søde, sesamduftende smag. I modsætning til mange andre koreanske retter er japchae ikke stærk, men mild og afbalanceret, hvilket gør den populær hos både børn og voksne.

OPSKRIFT OKSEKØD & MARINADE

• 400 gram oksekød i god kvalitet
• 1/2 dl soyasauce
• 2 spsk sesamolie
• 2 spsk mirin
• 2 spsk brun farin
• 2 hvidløg – revet

Skær kødet i supertynde skiver. Bland marinaden og kom kødet i. Lad det trække lidt tid – gerne nogle timer. 

OPSKRIFT STEGTE GLASNUDLER

• Glasnudler
• 2 gulerødder
• 1 stor håndfuld spinat
• 1 løg
• 2-3 spsk soyasauce
• 1 spsk sesam olie
• 2 spsk honning
• Sesamfrø og forårsløg som pynt

Start med at preppe. Gulerødderne skal skældes, og rives i strimler. Løg skæres i ringe. Bland fried-marinaden er sesamolie, honning og soyasauce. 

Jeg kommer olie på panden, og tilføjer de kogte og drænet glasnudler. Så tilsætter jeg grøntsagerne – og gør egentlig noget som ikke er asiatisk – jeg sætter låg på, for at tilberede grønsagerne hurtigere. Jeg tilsætter marinaden og steger det hele godt. Så kommer kødet og den sauce tilbage, og jeg beder det hele nogle gange. 

Serverer med sesamfrø, forårsløg, og et par strimler frisk gulerod. 

OM GLASNUDLER

Dem man bruger i Korea er baseret på søde kartofler. Men den du oftest kan få i dit lokale supermarked er baseret på mungbønner og ærter. Det er ikke den store smagforskel, så jeg vælger blot det som lige er nemmest. 

HISTORIEN

Retten opstod i begyndelsen af 1600-tallet under Joseon-dynastiet, hvor den blev serveret ved det koreanske kongehof. Den første version af japchae indeholdt faktisk slet ingen nudler, men bestod udelukkende af grøntsager. Retten blev så vellidt af kongen, at den hurtigt fik høj status og blev forbundet med festlige lejligheder.

Glasnudlerne, lavet af sød kartoffelstivelse (dangmyeon), blev først tilføjet senere, da ingredienserne blev mere tilgængelige for den brede befolkning. Med tiden blev japchae en fast del af koreanske højtider som bryllupper, fødselsdage og nytår.

I dag symboliserer japchae balance og harmoni — både i smag og udseende — og serveres ofte som en del af et større måltid. Retten viser, hvordan koreansk madtradition lægger vægt på farver, tekstur og fællesskab.