Dyrvig Daily Sund livsstil for alle Tteokbokki (떡볶이) med kylling

Tteokbokki (떡볶이) er en meget populær koreansk street food-ret lavet med seje riskager (tteok) i en stærk og let sød chilisauce. Riskagerne minder meget om pasta, men alligevel helt anderledes. De er mere cheewy og så er de lavet på ris – så de smager anderledes, og er en anden oplevelse at spise. Jeg skulle lige vende mig til dem.

Den opskrift min søn sendte mig på Tiktok, have fisk i – og da det ikke lige er hans “kop te”, så lavede jeg en version med tyndtskåret kylling – det fungere vildt godt.

OPSKRIFT

2 Personer

300 gram kyllingfilet
300 gram tteok
2 dl dashifond
2 spsk Gochugaru (koreanske chiliflager)
1 spsk Gochujang (koreansk chilipasta)
2 spsk soyasauce
2 spsk honning
1 spsk sesamolie
1 hvidløg
2-3 forårsløg
Spidskål efter ønske
Salt & friskkværnet peber
2 æg

SÅDAN GØR DU

Start på en varm pande, at smelte en god klat smør. Kom herefter kylling og Gochugaru på, og steg indtil kyllingen er stegt. Tag efterefter kyllingen af.

Lav en dashifond – enten kan du lave den fra bunden ved at klikke her, eller også er det nemt at købe noget dashipulver som kan blandes i kogende vand.

Kom 2 dl færdig dashifond på panden fra kyllingen. Kom tteok i, og tilsæt lidt efter lidt resten af ingredienserne. Forårsløg og spidskål til sidst.

Når det hele er begyndt at blive cremet, kom kyllingen tilbage i og kom ristede sesamfrø i. Lad det hele arbejde sammen, og så er du klar til servering.

Server med et smilende æg, friske forårsløg og ristede sorte sesamfrø.

HISTORIEN

Tteokbokki er i dag kendt som en stærk, rød og uimodståelig street food-ret, men dens historie begynder et helt andet sted end ved de travle gadekøkkener i Seoul. Faktisk har retten rødder i det koreanske kongehof og strækker sig flere hundrede år tilbage i tiden.

Oprindeligt stammer tteokbokki fra Joseon-dynastiet, som regerede Korea fra slutningen af 1300-tallet til slutningen af 1800-tallet. Dengang var retten kendt som “gungjung tteokbokki”, hvilket direkte oversat betyder “kongeligt tteokbokki”. Denne tidlige version var langt fra den stærke udgave, vi kender i dag. Den blev lavet med bløde riskager stegt i sojasauce og blandet med oksekød, grøntsager, svampe og sesamolie. Smagen var mild, afbalanceret og raffineret — passende for kongen og hoffet.

Det er vigtigt at forstå, at chili ikke altid har været en central del af koreansk mad. Chili blev først for alvor udbredt i Korea i 1600-tallet, og det tog lang tid, før den fandt vej ind i hverdagsretter. Derfor var den tidlige tteokbokki slet ikke stærk, men mere en luksuriøs og nærende ret.

Den moderne version af tteokbokki opstod først efter Koreakrigen i 1950’erne, hvor landet var præget af fattigdom og fødevaremangel. Her blev simple, billige ingredienser nødvendige, og gochujang — den fermenterede chilipasta — blev et populært og tilgængeligt krydderi. Ifølge populær fortælling var det en kvinde ved navn Ma Bok-rim, der ved et tilfælde blandede riskager i en stærk chilisauce i Seoul. Kombinationen viste sig at være et hit, og snart spredte den nye version sig hurtigt.

VARIATIONER