Line og jeg besøgte Dyvigs Badehotel på Als sommeren 2025. Det er et 5 stjernet hotel, og dels det eneste 5 stjernet hotel i Jylland, men også det eneste 5 stjernet badehotel (skriver 2025).
Normalt vil man tænke, at hvis man er rigtig god til at drive hoteldrift, så er man også god til maden. Og lad det være sagt med det samme, at det var virkelig god mad vi fik, men der er et stykke vej mod samme niveau som hotellet i øvrigt.
Line fik en Risotto à l’américaine, som jo egentlig – af ordet, betragtes som en kombination imellem en Italiensk Risotto og en Fransk à l’américaine som er en skaldyrssauce. Man ville forvente den smagte af skaldyr, men det var desværre tomaten som skar igennem, og så blev en ellers rigtig god ide, til en standard risotto – som ellers var veltilberedt.
Jeg har længe tænkt over hvordan jeg ville lave den, og er kommet frem til, at jeg vil bruge en jomfruhummer bisque som væden i risottoen – og jeg må bare sige, den smager så fuglende synger. Jeg anerkender fuldt ud ideen bag, men min rammer blot min smag eller forventning bedre.
Så opskriften på Jomfruhummerhale bisque her !
OPSKRIFT
- 1 liter Jomfruhummer bisque
- 4 dl risotto ris (læs om ris her)
- 1 dl hvidvin (Jeg vælger en Italiensk Pinor Grigio)
- 1 løg (hakket)
- 2 hvidløg (hakket)
- Salt og Hvid peber
- 2-3 spsk olivenolie
TIL MONTERING
- 50 gram smør
- 50 gram Parmigiano-Reggiano (Parmesan)
Ved mellem varme, sautere løg og hvidløg i en gryde med olivenolie. Tilsæt hvidvinen, og herefter risene – således der kommer en grov grød, og væden forsvinder. Herefter tilsætter man fond – først 1/3 som jeg lader koge op – og lidt ind, før jeg tilsætter resten.
Det tager ca. 17-20 minutter at koge sin Risotto. Den skal være grødet – lidt mindre end risengrød, og skal have lidt bid i risene… En Italiener ville sige, at Max et par korn må sætte sig i tænderne.
Når det er på plads, tilsætter du først smør og bagefter Parmigiano-Reggiano.
Salt og peber sætter man til sidst.
Risotto skal serveres straks som den er færdig – og derfor tager det også altid 20 minutter fra du bestiller på en restaurant til der serveres.
SERVERING
Jeg monterer risottoen i midten af en skål. Jeg kommer Jomfruhummerhale bisque rundt om, og pynter med et par jomfruhummerhaler og frisk persille. Spis et godt stykke brød til og en god hvidvin. Så vil du ikke mangle noget den aften.
Alt er lavet fra bunde, så sæt tid af – men du vil ikke fortryde det.
Læs om risotto og se den klassiske opskrift her !
Dyrvig Daily 