Pulled Pork er for mange noget man køber færdig og kommer i ovnen. Man orker ikke det store arbejde med at langtidsstege på grillen. Men jeg har faktisk en nemmere måde, som samtidig gør kødet mere saftigt – jeg laver det i en gryde.
INGREDIENSER PULLED PORK
- 1.5 kilo nakkestykke fra fritgående økologisk gris
- 1 liter cola
- 4 tsk hjemmelavet mexicansk krydderiblanding
- 2 hvidløg
- 1 spsk løgpulver
- Salt & peber
SÅDAN GØR DU PULLED PORK
Det er vigtigt, at vælge et godt stykke kød. Skær stegen i 6-8 stykker. Brun smørret i en støbejernsgryde og kom halvdelen af krydderiblandingen samt hvidløg i. Bland godt, og brun kødet i – helst at 2 omgange afhængig af grydens størrelse. Kom alt kødet tilbage i, og hæld cola over så det dækker. Kom resten af krydderiblandingen i, samt salt og peber.
Lad det små simre i 1,5 til 2 timer indtil du kan trække kødet fra hinanden i gryden. Tag kødet op, og trak kødet fra hinanden (pulled). Kom kødet tilbage i gryden og kog op og lad det simre i 15 minutters tid, så kødet tager smag fra fonden.
INGREDIENSER BARBECUE SAUCE
- 1 dåse kvalitets flåede tomater
- 2 spsk tomatpure
- 2 hvidløg
- 2 dl brun farin
- 1 spsk stødt ingefær
- 1 spsk løg pulver
- 1 spsk cayenne
- Salt & Peber
SÅDAN GØR DU BABERQUE SAUCE
Kom alle ingredienserne i en blender. Og bagefter op i en kasserolle. Kog op, og lad det simre i 8-10 minutter. Vil du have en mere kraftfuld barbecue sauce, så lad den stå lidt længere, men vær opmærksom på, at den bliver tykkere når man køler.
MONTERING
Tag en bradepande og læg et stykke bagepapir i bunden. Kom herefter den ønskede mængde pulled pork i, og hæld barbecue sauce over. Bland godt, og kom i ovnen i 10-15 minutter ved høj varme – gerne grill hvis du holder øje. Og så er den klar til brug.
PULLED PORK BURGER
- Tangztong boller
- Pulled Pork
- Coleslaw med mango
HISTORIEN
Pulled pork har en ret spændende historie, fordi den binder sig til både amerikansk madkultur og langt ældre tilberedningstraditioner.
OPRINDELSEN
- Indfødte folk i Caribien og Mellemamerika tilberedte kød langsomt over åben ild på træ-stativer, kaldet “barbacoa”. Det er herfra ordet barbecue kommer.
- Spanierne bragte teknikken videre til Nordamerika i 1500-1600-tallet.
PULLED PORK USA
- I sydstaterne i USA blev svinekød den mest populære råvare til barbecue, fordi grise var billige og nemme at holde.
- Man begyndte at tilberede hele svin over åben ild eller i store gruber.
- Langsom stegning ved lav temperatur gjorde kødet så mørt, at det kunne trækkes fra hinanden med gafler eller fingre – deraf navnet pulled pork.
REGIONALE VARIATIONER
- North Carolina: fokus på eddikebaserede saucer.
- South Carolina: ofte sennepsbaseret sauce.
- Memphis: tomat-baseret sauce med sødme.
- Texas: er mere kendt for oksekød, men pulled pork laves også her.
NUTIDEN
- Fra 1990’erne og frem er pulled pork blevet et globalt fænomen, ikke mindst fordi slow cooking og smokers er blevet trendy.
- Det serveres i dag både i klassiske barbecue-sandwiches og i alt fra tacos til pizza.
Pulled Pork
Barbecue Sauce
Montering
Dyrvig Daily 