Svenske Vafler

Vafler findes i så mange forskellige versioner. Da jeg var barn, fik jeg købevafler med chokolade imellem som blev serveret til trefarvet is. Først i mit tidlige voksne liv begyndte jeg at lave den selv, efter at have fået dem forskellige steder i verden.

Den 25. marts hvert år, er det national vaffeldag i Sverige. Oprindeligt, var det en kirkelig mærkedag, Marie Bebudelsesdag (når englen Gabriel bebudede Jomfru Maria, at hun skulle føde Jesus). På svensk blev “Vårfrudagen” (Vor Frue-dag) i folkemunde til “Våffeldagen” → og sådan blev det en dag for vafler.

Jeg har lavet to opskrifter som jeg synes giver mening – er du til den bløde og søde, eller den sprøde og mere smørbagte. Du kan jo selv prøve dem af, jeg kan lide dem begge. 

FRASVÅFFLOR

Frasvåfflor er den klassiske svenske vaffel – de er lavet uden æg, og det er meningen de skal være tynde og sprøde. “Fras” betyder “sprød” og derfor ligger det næsten i ordet. 

OPSKRIFT PÅ FRASVÅFFLOR

8-10 vafler

• 250 Hvedemel
• 3 dl dansk vand
• 2 dl fløde 38%
• 1 tsk fint salt
• 2 tsk bagepulver
• 100 gram smør

SÅDAN GØR DU

• Bland mel, salt og bagepulver i en skål.
• Pisk det kolde vand i lidt ad gangen, så du får en jævn dej.
• Pisk fløden til let skum og vend den i dejen.
• Rør til sidst det smeltede smør i.
• Varm vaffeljernet op og pensl eller spray det med lidt smør.
• Bag vaflerne gyldne og sprøde. Server straks.

SERVERING

Traditionelt serveres svenske vafler med syltetøj og flødeskum, men de smager også skønt med creme fraiche og bær, eller endda med salt topping som laks og urter.

 

GRÄDDVÅFFLOR INSPIRERET VAFLER

Gräddvåfflor er den søde version, hvor der både kommer sukker og smør i. “Grädd” betyder fløde, og egentlig skulle ingredienserne afspejle dette – altså normalt. Men jeg har valgt at lave en version med syrnet produkter. Det gør med mere bløde inden i, men giver også en mere frisk smag, som man kender det fra flere pandekage opskrifter. Fordi jeg bruger syrnet produkter, afviger jeg lidt fra det svenske, men blander lidt med norske traditioner. 

OPSKRIFT PÅ GRÄDDVÅFFLOR MED KÆRNEMÆLK

8-10 vafler

• 200 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• ½ tsk salt
• 2 spsk sukker (kan udelades for mere neutrale vafler)
• 3 dl kærnemælk
• 1 dl creme fraiche (18% eller 38%)
• 2 æg
• 75 g smeltet smør (plus lidt til pensling af jernet)

OPSKRIFT

1. Pisk æggene let sammen i en skål.
2. Tilsæt kærnemælk og creme fraiche, rør godt.
3. Bland mel, bagepulver, salt og evt. sukker i en anden skål.
4. Rør de tørre ingredienser i væsken lidt ad gangen, til dejen er glat.
5. Vend det smeltede smør i dejen. Lad den hvile 10–15 minutter.
6. Opvarm vaffeljernet, pensl eller spray let med smør, og bag vaflerne gyldne og sprøde.

SERVERING

Traditionelt serveres svenske vafler med syltetøj og flødeskum, men de smager også skønt med creme fraiche og bær. Denne opskrift passer dog ikke til det salte køkken.

 

BRUG AF SYRNET PRODUKTER

Før køleskabets tid var frisk mælk svær at opbevare. Når mælken stod ved stuetemperatur, syrnede den naturligt (mælkesyrebakterier udviklede sig). I stedet for at smide den ud, fandt man på at bruge den syrnede mælk i madlavning. Den havde en frisk syrlighed og kunne give bagværk en bedre konsistens. Det blev især udbredt i Norden, Rusland og Centraleuropa, hvor man havde tradition for mange forskellige syrnede mejeriprodukter.

FUNKTION I DEJEN

SYRE & HÆVE : Når syrnede produkter blandes med natron eller bagepulver, frigives kuldioxid → dejen bliver mere luftig. Derfor ser vi fx kærnemælkspandekager i USA (buttermilk pancakes) og kulturmælksvafler i Norge.

SMAG : Syrnede produkter giver en frisk, let syrlig note, som balancerer fedme og sødme.

TEKSTUR : Proteinerne i syrnede mælkeprodukter giver en mere saftig, blød og elastisk struktur i pandekager og vafler.

TRADITIONER

• Norge: Vafler med kulturmælk eller rømme → giver bløde, lidt seje hjertevafler.

• Sverige: Mindre udbredt, men creme fraiche eller yoghurt kan bruges i gräddvåfflor for variation.

• USA: Klassiske buttermilk pancakes.

• Rusland/Østeuropa: Blinis med kefir, yoghurt eller rømme.

• Danmark: Ældre opskrifter på klatkager og kærnemælkskager udnytter syrnet mælk.

FRASVÅFFLOR

GRÄDDVÅFFLOR MED KÆRNEMÆLK