Sommertid er også rabarber tid for mig – jeg elsker næsten alt med rabarber, om det er rabarbergrød, kompot, marmelade, drinks eller tærter. Måske er jeg ikke så vild med dem rå.
De fleste rabarber som du køber eller som du har i haven, er dem man kalder “have rabarber”. De er røde udenpå, men grønne indeni. De smager fint – dog en smule syrligt. Men der er også den type som er røde udenpå og indeni, og sådan nogle er jeg så heldige at have i haven. Og min type hedder “Champagne”, så det passer jo perfekt til mig (nogle kalder den også for “vinrabarber”).
Fordelen ved den som er røde helt igennem er, at de er sødere, smager mere af rabarber, har flere antioxidanter, og lavere niveau af oxalsyre (se nedenfor). Og så bliver alt du lavere flottere rød.
SUNDHED
- Rig på kostfibre som er god for fordøjelse og tarmene
- Rig på K vitamin som er vigtig for blodets koagulering og knoglesundhed
- Indeholder i moderate mængder af C vitamin, Calcium, Kalium og Antioxidanter (jo mere røde de er, jo flere antioxidanter).
- Få kalorier – blot 20 pr. 100 gram.
MEN RABARBER KAN OGÅ VÆRE MINDRE SUNDE
- Rabarber indeholder oxalsyre, især i bladene (som ikke må spises – de er giftige!).
- Oxalsyre kan binde kalk i kroppen og i høje mængder være skadeligt for nyrerne – men i almindelige mængder i stilken er det ikke farligt for raske mennesker.
- Hvis du har nyreproblemer eller tendens til nyresten, bør du være forsigtig.
- Ved at koge rabarber og hælde kogevandet fra, reducerer du indholdet af oxalsyre.
OPRINDELSE
- Rabarber stammer oprindeligt fra Centralasien, især Kina, Tibet og områder omkring Sibirien.
- De tidligste optegnelser om rabarber går over 4.000 år tilbage, hvor den blev brugt som lægeplante i traditionel kinesisk medicin.
- Det var ikke stilkene, men rødderne, man brugte – især som afføringsmiddel og mod maveproblemer.
- Rabarberrødder blev bragt til Europa via Silkevejen og handlet som en eksklusiv medicin helt op gennem middelalderen.
- Den blev kaldt “rheum barbarum” – altså “rheum fra barbarernes land”.
- I 1500-1600-tallet var den dyrere end kanel, opium og safran!
DYRKNING
- Det var først i 1700-tallet, at man begyndte at dyrke rabarber i Europa som fødevare – især i England og senere Danmark.
- Her fandt man ud af, at stilken (bladstilkene) – ikke roden – kunne spises, hvis den blev kogt med sukker.
- I 1800-tallet blev rabarber en almindelig del af nord- og vesteuropæiske haver.
Læs om vitaminer og mineraler her !
Læs om antiinflammatorisk kost her !
MERE RABARBER
Rabarber grød og kompot
Dette er smagen af sommer, og rabarber grød er både sundt og velsmagende. Nogle laver den som rødgrød sammen med andre bær – og sådan en opskrift kan du også finde her på siden, men denne gang skulle jeg prøve med rabarber fra egen have. OPSKRIFT 15-20 rabarber 1 dl rør sukker Vand fra hanen…
Læs mere
Bornholmsk Sommer Cocktail
Denne cocktail emmer af Bornholm. Den har Bornholmsk Gin, Bornholmsk Honning Syp, Bornholmske vinrabarber og eneste ikke Bornholmske element, er citronen og sukker siruppen. OPSKRIFT 1 del Bornholmer Honning Syp 1 del Ene Gin 1 del Rabarber Sirup – hjemmelavet Saft fra 1/2 Citron 1/2 del sukker sirup Shakes med is, og kommes i et…
Læs mere
Meno Power Protein Shake
Rødkløverekstrakt smager virkelig ikke godt – faktisk tror jeg ikke jeg har smagt noget der smager så grimt. Så tricket er, at arbejde med de bitre smage som der er i rødkløveren, og finde en balance så det smager godt. Det har jeg opnået med denne Meno Power Protein Shake. For at styrke og opretholde…
Læs mere
Rødgrød med fløde (og dukkah)
Det er altid sjovt at eksperimentere lidt med nye sammensætninger, og uanset hvor mærkeligt det lyder, så har jeg her fanget noget virkelig lækkert. Rødgrød spiste min mor næsten hver dag, og hun mente det var godt for maven. Sandt er det – fyldt med gode ting og kostfibre, og så smager det godt. Jeg…
Læs mere
Red Smoothie
Røde grøntsager indeholder betacaroten, men generelt i farven rød er der mange antioxidanter. B, C og E vitaminer samt mineraler som magnesium, kalium, fosfor og jern. Denne smoothie har ikke så mange kostfibre, og der er heller ikke mange proteiner – eller rettere ingen. Derfor anbefaler jeg, at man tilsætter en halv eller hel scoop proteinpulver.…
Læs mere
Dyrvig Daily 