Prins Henrik sagde en gang “man skal spise frugt og grønt i sæson, for der får man den bedste oplevelse af smagen”. Og jeg kan ikke sige det mere præcist – og især omkring jordbæret.
Der findes mange sorter i dag, og jeg vil slet ikke gå den vej. Derimod vil jeg fortælle om historien og ikke mindst sundhedsværdien – og nederst vil du finde en masse opskrifter med jordbær.
SUNDHED
Jordbær er ikke bare velsmagende – de er også rige på næringsstoffer:
- Jordbær indeholder mere C-vitamin end appelsiner – godt for immunforsvaret.
- Masser af kostfibre – Godt for fordøjelsen.
- Antioxidanter – anthocyaniner og ellaginsyre, som beskytter kroppens celler.
- Få kalorier – kun ca. 30 kcal pr. 100 gram
- Antiinflammatorisk
Læs om vitaminer og mineraler her !
Læs om antiinflammatorisk kost her !
HISTORIEN
Det sjove ved jordbær er, at de faktisk har været i Europa og Danmark i mere end 4000 år, men at de jordbær som vi kalder ærkedanske, faktisk kommer fra Nordamerika og Chile.
Romerne i oldtiden brugte vilde jordbær (Fragaria vesca) både som mad og til medicinske formål – mod blandt andet fordøjelsesproblemer, åndedrætsbesvær og hudsygdomme.
I middelalderen blev jordbær anset for at være en luksusvare i klosterhaver og blev brugt i naturmedicin, især mod betændelse og feber.
Den moderne, store jordbærsort (Fragaria × ananassa) opstod i Frankrig som en krydsning mellem to arter fra hhv. Nordamerika og Chile – det er denne sort, vi spiser i dag.
JORDBÆRETS REJSE – TRIN FOR TRIN
1. Vilde jordbær i Europa (før 1500-tallet)
- I Europa voksede små vilde jordbær (Fragaria vesca) naturligt og blev spist og brugt medicinsk i tusinder af år.
- Men de var små, sarte og ikke dyrket i stor skala.
2. Opdagelsen af Amerika (1492 og frem)
- Europæerne begyndte at udforske og kolonisere Nord- og Sydamerika.
- Her opdagede de nye jordbærsorter, som ikke fandtes i Europa.
3. Import til Europa – 1600–1700-tallet
- Fra USA (Nordamerika):
- Fragaria virginiana – små bær med god smag
- Bragt til Europa af engelske og franske nybyggere i 1600-tallet.
- Fra Chile (Sydamerika):
- Fragaria chiloensis – store, flotte bær
- Bragt til Frankrig af franske opdagelsesrejsende ca. 1714
- Franske søofficeren Amédée-François Frézier (ja, “Frézier” betyder faktisk “jordbærmand”) tog planten med hjem til Brest.
4. Frankrig – ca. 1740: Det moderne jordbær opstår
- I franske haver blev de to arter ved et tilfælde krydset.
- Resultatet: Fragaria × ananassa – det store, søde jordbær, vi kender i dag.
KULTUR
- I middelalderen blev jordbær ofte set som symbol på renhed og ydmyghed.
- I kristen kunst repræsenterede jordbær uskyld og blev forbundet med Jomfru Maria.
- I dag forbindes de ofte med sommer, kærlighed og nydelse.
MERE JORDBÆR
Balsamico
Balsamico – eller balsamicoeddike – er en italiensk specialitet, som findes i flere varianter med meget forskellige kvaliteter. Det er en væsentlig råvare at kende, når man arbejder med det italienske køkken, men også i andre sammenhænge – fx. salater. OPRINDELSE Den ægte, traditionelle balsamico (Aceto Balsamico Tradizionale) stammer fra Modena og Reggio Emilia i…
Læs mere
Jordbær Syltetøj
Det er supernemt at lave sin egen jordbær syltetøj. Og så kan du også begrænse madspild på den måde, fordi bærrene ikke behøver være helt perfekte og friske. 150 gram hindbær 50 gram rørsukker Vand som dækker bær og sukker Det hele bringes i kog, og lader det simre til det er kogt ind til…
Læs mere
Hjemmelavet Koldskål
Første gang jeg smagte koldskål, var på en lejrskole i 7-8 klasse i Aulum. Jeg skulle lige registrere smagen, men endte med at spise det flere gange, ligesom jeg hverdag fik stedet hjemmebagte brød med marmelade. Her taler vi om start 80erne. Der er en af de helt store sommerklassikere. Den er så populær, at…
Læs mere
Rucola Salat med Jordbær
Kombinationen imellem de søde jordbær, og den bitre rucola er virkelig et godt match. Bundet sammen af parmesan ost, salatløg, balsamico, olivenolie og peber. Og så kom der også lige lidt avocado i. INGREDIENSER Til en person 1 håndfuld rucola 5-6 jordbær 1/4 salat løg 1 avocado Danske friske ærter efter smag Olivenolie Balsamico Parmesan…
Læs mere
Jordbærkage
En klassisk sommerkage, som iøvrigt også er en af min ældste søns yndlingskager. Jeg har ofte blot købt den hos bageren, men da en af mine pilates kunder udfordrede mig med en opskrift på flipoverpapir, så tænkte jeg – det gør jeg. Jeg har dog tilpasset ingredienserne en smule. MAZARINBUND 150 gram smør (stuetemperatur) 150…
Læs mere
Jordbær Milkshake (laktosefri)
Laktosefri og hjemmelavet jordbær millshake er super nem at lave – hvis du allerede har vaniljeisen. Til en Jordbær milkshake skal du bruge 2 kugler Hjemmelavet vanilje is 1 dl Laktosefri sødmælk 4 store isklumper 8 Jordbær Det hele blendes godt og hældes på et glas, med laktosefri flødeskum på toppen og et frisk jordbær…
Læs mere
Strawberry Daiquiri
Vi er tilbage i 30ernes Cuba, på bar El Floridita, hvor den kendte forfatter Hemmingway kom. En dag blev der serveret bartenderens Daiquiri for gæsterne, og Hemmingway ville også smage. Mere rom og mindre sukker, og den klassiske Daiquiri var opfundet, og findes stadig. Senere lavede man en variation med jordbær, og således Strawberry Daiquiri.…
Læs mere
Rødgrød med fløde (og dukkah)
Det er altid sjovt at eksperimentere lidt med nye sammensætninger, og uanset hvor mærkeligt det lyder, så har jeg her fanget noget virkelig lækkert. Rødgrød spiste min mor næsten hver dag, og hun mente det var godt for maven. Sandt er det – fyldt med gode ting og kostfibre, og så smager det godt. Jeg…
Læs mere
Tiramisu
Hvis du elsker Italien, og skal fejre din fødselsdag, hvorfor så ikke ønske sig en Tiramisu lagkage ? Det er faktisk blot den firkantet klassiker lavet rund. Der er delte meninger om, hvor Tiramisu stammer fra. Nogen taler om den er fra 60erne, andre fra 30erne – og enkelte helt tilbage til slutningen af 17…
Læs mere
Red Smoothie
Røde grøntsager indeholder betacaroten, men generelt i farven rød er der mange antioxidanter. B, C og E vitaminer samt mineraler som magnesium, kalium, fosfor og jern. Denne smoothie har ikke så mange kostfibre, og der er heller ikke mange proteiner – eller rettere ingen. Derfor anbefaler jeg, at man tilsætter en halv eller hel scoop proteinpulver.…
Læs mere
Antioxidanter
Du hører ordet ofte. Antioxidanter. Men hvad er det egentlig, og hvordan indtager du dem ? Antioxidanter angriber (hæfter sig) de frie radikaler, som simpelt forklaret er skadelige stoffer som kan bidrage til fx. celleforandringer – og således kedelige sygdomme som fx. kræft eller forstadie til kræft. De frie radikaler opstår typisk som konsekvens af…
Læs mere
Dyrvig Daily 