Denne morgenmad, ligger indenfor begrebet “sund middelhavskost”, men i virkeligheden, er det ikke en ret som stammer fra middelhavet, men er skabt med inspiration fra middelhavet.
Middelhavskost betragter mange som sund mad, og vurderinger af, at folket lever længere. Det interessante er, at madvarer vandrer mellem lande – udvikles og forandres til nye variationer.
Denne ret består af en mase ingredienser som man betragter som middelhavs kost, men i virkeligheden stammer de søde kartofler, tomater og den oprindelige version af zucchini fra sydamerika. Løg og æg fra Østasien og spinaten fra Persien. Det efterlader olivenolien fra middelhavet.
Men det er sundt – alt sammen på denne tallerken, og den er ikke speciel kaloriefyldt.
SØD KARTOFFEL PURE
- 2 Søde kartofler
- 1 Rødløg
- 2-3 spsk Olivenolie
- Salt og peber
Kartofler og løg bages møre i ovnen. Det kan satsen være blot 20 minutter ved 180 grader i en airfryer. Derefter blendes den med de øvrige ingredienser.
DEN VARME SALAT
- 1/2 Zucchini
- 10 Cherry tomater
- 1 Rødløg
- 1 håndfuld Spinat
- 2-3 spsk olivenolie
- Salt og peber
Zucchini skæres i mindre stykker. Tomaterne deles, og løget i den størrelse du synes. Steges på panden i olivenolien ved mellemhøj varme. Når de har fået farme, men ikke er smattet, kommes spinaten i og der tilsættes salt og peber. Zucchini og løg skal have lidt mere end tomaterne, så start der.
MONTERING
Kom pureen i bunden, og salaten ovenpå. Top med et spejlæg, og server.
MERE VIDEN
Dyrvig Daily 