Her kommer en ret, som er den ultimative reste-ret… Den overskydende risotto gives nyt liv igennem Salsiccia pølse-kød, stegt i trøffelolie og krydret med Nduja paste. Paneret i panko og stegt i friture.
OPSKRIFT
Der er ingen mængder på denne opskrift.
- Risotto fra i går
- 2-3 Salsiccia pølser
- 1 tsk Nduja paste
- Trøffelolie til at stege pølsen i.
Tag tarmen af pølsen og mos kødet lidt. Kom trøffelolie på en pande (anden olie er også fin), og steg pølsekødet mens du hele tiden splitter det lidt ad. Kom Nduja paste i, og kom herefter det hele ned i en skål til risottoen. Bland det godt med hænderne.
Lav 3 skåle. En med hvedemel. En med pisket æg med lidt fløde. Og en med panko raps. Sæt en liter olie over i en gryde og varm op til 170 grader – prøv at holde den der. Mens den bliver klar, former du kugler af farsen – en spiseske fra skuffen fungerer som hjælp. Vend dem i melet. Lav alle med melet først.
Herefter vender du kuglerne i æg og herefter panko. For hver 4-5 du har, kommer du dem i gryden. Den skal være helt mørkgyldne.
Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Server dem varm med Basilikum mayonnaise og friskrevet parmesan.
BASILIKUM MAYONNAISE
- Hjemmelavet mayonnaise
- Basilikumblade efter smag
Bland med en stavblender.
HISTORIEN
Arancini er en klassisk siciliansk ret bestående af friturestegte risboller, ofte fyldt med ragù (kødsovs), mozzarella, ærter eller andre ingredienser. De er en vigtig del af Siciliens madkultur og har en lang historie, der går tilbage til middelalderen.
Arancini menes at stamme fra det 10. århundrede, da Sicilien var under arabisk styre. Araberne introducerede mange nye ingredienser og madtraditioner til øen, herunder ris, safran og krydrede retter. Man tror, at arancini udviklede sig fra den arabiske skik med at spise ris formet i kugler med krydderier og kød.
Navnet “arancini” kommer fra det italienske ord for appelsin, “arancia”, da de gyldne, runde risboller ligner små appelsiner efter stegning.
Basilikum Mayonnaise
Dyrvig Daily 