Nduja er en krydret, smørbar italiensk pølse fra Calabrien i det sydlige Italien. Den er kendt for sin bløde, næsten pate-agtige konsistens og sin intense krydrede smag fra calabriske chilipebre. Udtales “En-DOO-ya”
HVAD BESTÅR NDUJA AF ?
- Svinekød – Traditionelt lavet af fedtholdige dele som kind, mave og spæk.
- Calabriske chilipebre – Giver den sin karakteristiske stærke smag og røde farve.
- Salt – Konserverer og balancerer smagen.
NDUJA ANVENDELSE
- Som smørepålæg på brød eller crostini.
- I pastasaucer – Smelter nemt og giver en dyb, krydret smag.
- På pizza – Små klatter af ’Nduja smelter til en lækker, spicy topping.
- I gryderetter og risotto – Tilføjer varme og umami.
Og som smaggiver i en Carbonara
OPSKRIFT
- 50 gram Parmigiano Reggiano (Parmesan)
- 4 æggeblommer
- 1 tsk friskkværnet peber
- Spagetti til 2 personer
- Pancetta (Italiensk bacon)
- 100 gram Nduja pølse
Der er en række punkter som du er nød til at følge for at få den optimale Carbonada.
- Riv parmesanen fint
- Tilsæt 4 æggeblommer og peber
- Pisk det
- Sæt vand over til spagettien – tilsæt rigeligt med salt
- Når vandet koger, tilsætter du spagettien
- Når spagettien er al dente, hælder du et par deciliter væske fra, inden du hælder resten af vandet fra.
- Lad den væske fra, køle lidt inden du tilsætter ca. 1 dl i æg/parmesan massen. Pisk det godt sammen til en creme.
- Tilsæt massen til spagettien og blandt det godt på en ikke for varm pande.
- Kom stegte pancetta stykker oven på. Riv lidt frisk Parmigiano Reggiano og kom friskkværnet peber på.
Steg Ndujaen på panden efter pancetta, i dens fedt. Mos den ud ligesom “millionbøf”, og tilsæt 1 dl pastavandet. Kom den klassiske Carbonara op på panden sammen med, og vend det godt.
Server med stegte pancetta på toppen og friskkværnet peber, samt revet Parmigiano Reggiano.
Klassisk Carbonara
Dyrvig Daily 