Spagetti Carbonara

Historien om spaghetti carbonara er omgærdet af mystik og flere teorier, men retten er en af de mest elskede pastaretter fra Italien. Den stammer fra Lazio-regionen, særligt Rom, og har en relativt moderne oprindelse sammenlignet med mange andre italienske retter. 

Retten har sit navn fra ordet “carbonaro”, som betyder kularbejder på italiensk. Retten var populær blandt kularbejdere, fordi ingredienserne var enkle at få fat i og lette at opbevare: pasta, guanciale (svinekæber), æg, ost og sort peber. Den kunne nemt tilberedes over et bål.

Traditionel carbonara indeholder ikke fløde, løg, hvidløg eller andre moderne tilføjelser. Den klassiske opskrift er enkel og består af:

• Spaghetti (eller rigatoni)
• Guanciale (eller pancetta som erstatning)
• Æg (oftest kun æggeblommer)
• Pecorino Romano (eller Parmesan)
• Friskkværnet sort peber

OPSKRIFT

• 50 gram Parmigiano Reggiano (Parmesan)
• 4 æggeblommer
• 1 tsk friskkværnet peber
• Spagetti til 2 personer
• Pancetta (Italiensk bacon)

Der er en række punkter som du er nød til at følge for at få den optimale Carbonada. 

1. Riv parmesanen fint
2. Tilsæt 4 æggeblommer og peber
3. Pisk det
4. Sæt vand over til spagettien – tilsæt rigeligt med salt
5. Når vandet koger, tilsætter du spagettien
6. Når spagettien er al dente, hælder du et par deciliter væske fra, inden du hælder resten af vandet fra. 
7. Lad den væske fra, køle lidt inden du tilsætter ca. 1 dl i æg/parmesan massen. Pisk det godt sammen til en creme. 
8. Tilsæt massen til spagettien og blandt det godt på en ikke for varm pande.
9. Kom stegte pancetta stykker oven på. Riv lidt frisk Parmigiano Reggiano og kom friskkværnet peber på. 

SALSICCIA CARBONARA

Salsiccia er en Italiensk pølse – den findes med forskellige krydderier, men “Picante” med paprika eller Trøffel er at foretrække. 

Tag kødet ud med en gaffel. Steg det på panden efter pancetta, i dens fedt. Mos den ud ligesom “millionbøf”, og tilsæt resten af pastavandet samt lidt tomatpure. Kom den klassiske Carbonara op på panden sammen med, og vend det godt. 

Server med stegte pancetta på toppen og friskkværnet peber, samt revet Parmigiano Reggiano.

LÆS OM PASTA HER !

Klassisk Carbonara

Salsiccia Carbonara