Det er en klassisk 80er ting som dukkede op i grillbaren, som et dansk alternativ til burgeren. Siden er det blevet en klassiker som stadig findes på den lokale grill, men også på mange spisesteder og caféer i gourmet versioner.
Jeg elsker en god flæskestegssandwich, men jeg gider ikke spise de dårligste eksempler. Stegen skal være lave saftig og mør – og sværene skal være sprøde. Og så skal der være et samspil imellem den rette mængde kød og fyld. Mange steder har misforstået mængden i en lille bolle – de tror det handler om store mænd skal mættes. Jeg støder derfor også ind i ellers lækre sandwich, som jeg ikke køber fordi jeg ikke gider have fyldet ud over mig – og slet ikke rødkål eller rødkålssaft.
Så jeg tænkte… Den er oplagt i julen – og genial som dagen derpå mad, hvor resterne skal spises op. Dette er mit bud på en hjemmelavet.
- Hjemmelavet brioche burgerbolle
- 2 skiver flæskesteg eller i airfryer
- Hjemmelavet rødkål
- Hjemmelavet pickles
- Skriver af æble
- Dijonnaise med allround (2 spsk Dijon, 2 spsk Mayonnaise og 1 tsk Allround krydderi).
Der er link i ovenstående, hvor du kan se hvordan jeg laver det hele fra bunden. Meget af det er jo noget du har lavet til jul, så opgaven er mindre end du lige tænker. Du kan købe dig til det meste, men nøglen til velsmag ligger i detaljen.
Brioche bollen er fransk og består af gode mængder smør og æg, og derved bliver ekstra luftig. Dejen stammer helt tilbage i middelalderen, men først almindelig kendt i 1900 tallet. Da der bruges 400 gram smør til 1 kilo mel, minder den rigtig meget om wienerbrød. Se min opskrift her !
Flæskestegen har jeg to opskrifter på – en i ovn og en i airfryer. To skiver med 1 svær – altså ikke for tykke skiver. Jeg laver også min egen rødkål, hvilket gør den til et sundt alternativ til den udkogte på købe-glas – og så smager den bedre. Pickles eller drueagurker laver jeg også selv, men her er det også fint med købevariationerne. Meyers har lært mig at lægge et par tynde skiver æble i bunden. Endelig laver jeg en dressing med Dijon, min hjemmelavet mayo og min hjemmelavet allround krydderi. Prøv at lave det hele fra bunden og oplev en helt ny version af en gourmet flæskestegssandwich.
Dyrvig Daily 