Linser

LINSER

Når man går ind af døren til Linse-verdenen, så går man samtidig ind af en dør, hvor det kan være svært at overskue forskellene imellem linser, og hvad man kan bruge dem til. Jeg vil her forsøge at gøre det så simpelt som muligt, så det bliver nemmere for dig, at vælge linser som en del af dine daglige retter. 

Linser er små spiselige frø fra bælgplantefamilien, som er meget næringsrige og bruges i mange forskellige køkkener rundt om i verden. De kommer i forskellige farver og størrelser, som hver har lidt forskellige smag og tilberedningsegenskaber. Linser er en vigtig kilde til protein, især i vegetarisk og vegansk kost, og de er også rige på fiber, jern og andre essentielle næringsstoffer.

Linser bruges ofte i supper, gryderetter, salater og som fyld i forskellige retter. De kræver kortere kogetid end mange andre bælgplanter og behøver som regel ikke, at blive lagt i blød før kogning.

Det er højaktuelt at tale om miljø, og at man skal spise flere grønne proteiner. Linser er på alle måde miljøvenligt – også selvom de transporteres langvejsfra. De kræver mindre gødning, og forarbejdningen er simpel. Det som belaster miljøet mest, er lastbiltransporten, og da man faktisk producerer linser flere steder i Danmark – og i sær på Bornholm, så vil det afgjort være bedst at støtte voresegen produktion. 

Linser er en af de ældste afgrøder vi kender historien på. Vi skal 10.000 år tilbage i tiden for at finde de første. 

TYPER

BRUNE LINSER

Brune linser er blandt de mest almindelige og nemme at finde i supermarkeder. De har en mild, jordagtig smag og bevarer formen nogenlunde under kogning, men kan blive let cremede indeni. Bruges ofte i gryderetter, supper og salater, da de holder strukturen godt. Brune linser kalder man også for SABUT MASOOR DAL. 

• 24% PROTEINER
• 8% KOSTFIBRE
• 350 KALORIER pr. 100 gram.
• VITAMINER & MINERALER Gode kilder til jern, magnesium, fosfor og folat.
• KOGETID 20-30 minutter (uden iblødsætning).

Brune linser stammer oprindeligt fra Mellemøsten. De dyrkes i mange lande, men især i USA, Canada, Australien og Tyrkiet, som har gunstige klimaer til at dyrke dem. USA og Canada er blandt de største producenter af brune linser.

 

GRØNNE LINSER

Grønne linser ligner brune linser, men har en mere pebret smag og fast tekstur. De forbliver faste ved kogning og er gode til salater og varme retter, hvor linserne skal holde formen. Hele Grønne linser tager længere tid at koge, og har en lidt mere jordagtig smag. 

• 24% PROTEINER
• 7-8% KOSTFIBRE
• 350 KALORIER pr. 100 gram.
• VITAMINER & MINERALER Højt indhold af jern, fosfor, mangan og folat.
• KOGETID 30-45 minutter (uden iblødsætning).

De grønne linser, stammer fra mellemøsten og sydasien. Grønne linser dyrkes stadig i Frankrig, men også i Italien, USA og Canada. Dog anses Le Puy-linser stadig som den mest eksklusive variant (se nedenfor).

 

RØDE SPLITLINSER

Røde splitlinser er brune eller rødbrune i hel form. Det ikke ofte, at man bruger de hele linser, hvorfor jeg her har fokus på de splittede linser. 

Røde splitlinser har en mild, let sød smag og koger hurtigt til en blød, puréagtig konsistens. De bruges ofte i supper, gryderetter og daal, da de koger ud og skaber en cremet konsistens. Røde behøver sjældent at blive iblødsat og har en kortere kogetid. MASOOR DAAL er lavet af røde splitlinser, som hurtigt koger ud til en blød konsistens.

Du kan også være heldig at finde røde linder uden skind, men i hel form – det er også super anvendelige. 

• 25% PROTEINER
• 8% KOSTFIBRE
• 330 KALORIER pr. 100 gram.
• VITAMINER & MINERALER Gode kilder til folat, jern og fosfor.
• KOGETID 10-15 minutter (ingen iblødsætning nødvendig). De bliver hurtigt til en cremet konsistens.

Røde linser har deres oprindelse i Mellemøsten og Indien, hvor de traditionelt bruges i retter som daal. Tyrkiet og Indien er i dag blandt de største producenter af røde linser, men også Canada og Australien har store produktioner, som primært går til eksport.

Røde splitlinser har oprindelse i Indien og Pakistan, hvor de bliver brugt flittigt i traditionelle retter. De produceres i stor skala i Indien, hvor de også primært konsumeres. Indien er både en stor producent og importør af split-linser og andre bælgplanter, da de udgør en vigtig proteinkilde i den indiske kost.

 

SORTE BELUGA LINSER

Beluga-linser er små, sorte linser med en glat overflade og fast struktur. De minder lidt om kaviar i udseende og har en rig, jordagtig smag. De er velegnede i salater og elegante retter, da de bevarer formen godt og ser flotte ud.

• 24% PROTEINER
• 8% KOSTFIBRE 
• 340 KALORIER pr. 100 gram.
• VITAMINER & MINERALER Rig på jern, magnesium og folat.
• KOGETID 20-30 minutter (uden iblødsætning).

Beluga-linser har ikke en helt klar geografisk oprindelse, men menes at være udviklet som en sort af de almindelige linser. Disse små, sorte linser dyrkes mest i USA og Canada, men produceres også på Bornholm. Deres mørke farve og unikke udseende gør dem populære i gourmetmad, og de kaldes ofte “Beluga” fordi de ligner kaviar.

 

PUY LINSER (FRANSKE GRØNNE LINSER)

Disse er en speciel type grønne linser fra Le Puy-regionen i Frankrig og har en pebret smag og fast tekstur. Man kender dem også som Anicia Linser. De anses for at være af særlig høj kvalitet og bruges i gourmetretter, salater og som tilbehør, hvor linsernes form og smag skal være fremtrædende.

• 23% PROTEINER
• 7-8% KOSTFIBRE
• 340 KALORIER pr. 100 gram.
• VITAMINER & MINERALER Højt indhold af jern, mangan og magnesium.
• KOGETID 25-30 minutter (uden iblødsætning).

Puy-linser stammer fra Le Puy-regionen i Frankrig, hvor de har en særlig AOC-betegnelse (kontrolleret oprindelsesbetegnelse) grundet deres unikke smag og kvalitet. 

 

GULE SPLIT LINSER

Disse linser er skrællede og delte, hvilket betyder, at de koger hurtigt ud og bliver til en cremet masse. De bruges ofte i indiske retter som daal og andre simreretter, hvor en blød tekstur er ønsket. Denne type linser er egentlig grønne, og kaldes man også for MOONG DAAL eller MOONG BØNNER. Grønne linser bruges med skind (hele) og uden skind (splittet – og gule). 

• 24% PROTEINER
• 9% KOSTFIBRE
• 350 KALORIER pr. 100 gram.
• VITAMINER & MINERALER Indeholder folat, kalium og jern.
• KOGETID 10-15 minutter (ingen iblødsætning nødvendig).

Gule linser kommer ligesom røde linser oprindeligt fra Sydasien, hvor de bruges i en række indiske og pakistanske retter. De dyrkes primært i Indien og Canada, men også i Tyrkiet og Australien. Indien forbruger dog størstedelen af sine egne linser, mens Canada er en stor eksportør.

 

FORDELE VED LINSER

Linser er en fantastisk plantebaseret proteinkilde og er særligt vigtige i vegetarisk og vegansk kost.

De er høje i kostfibre, hvilket gør dem gode for fordøjelsen.

Linser kræver ikke lang tilberedningstid og er nemme at tilføje til forskellige retter.

De bruges både i salte retter som supper, curries og gryderetter, men kan også bruges i salater og bagværk

Læs om grønne proteiner !