Daal (eller dal, dahl, dhal) er en ret, der stammer fra det indiske subkontinent og har en flere tusinde år gammel historie. Ordet “daal” henviser både til de linser, bønner eller kikærter, der bruges til retten, samt til selve retten, som typisk består af kogte bælgfrugter krydret med forskellige krydderier.
Daal har rødder i det indiske køkken og blev spist af de gamle indiske civilisationer, som dem der levede i Indus-dalen. Arkæologiske fund vidner om, at bælgfrugter som linser og kikærter har været en vigtig del af den lokale kost i tusinder af år. Daal er nævnt i gamle ayurvediske tekster som en næringsrig og balanceret kilde til protein, hvilket var særligt vigtigt i vegetarisk kost, som mange i regionen fulgte af religiøse årsager.
I dag er daal en vigtig del af hverdagskosten i Indien, Pakistan, Bangladesh, Nepal og Sri Lanka. Der findes mange regionale variationer af retten.
MUNG DAAL er lavet på grønne linser, som også kaldes for MUNG BØNNER. MUNG DAAL bruges med (hele) og uden skind (splittet). Hele MUNG DAAL tager længere tid at koge, og har en lidt mere jordagtig smag.
SABUT MASOOR DAL er på brune linser, og er hele (hvilket sabut betyder). Denne type holder formen bedre under tilberedning – er mild og lidt mere jordagtig i smagen.
CHANA DAAL er lavet af splittede kikærter og serveret som en fyldig ret.
MASOOR DAAL er lavet af røde linser, som hurtigt koger ud til en blød konsistens.
TOOR DAAL er lavet af gule splitærter og almindeligt i Sydindien.
TARKA DAAL hedder også TADKA DAAL er en populær variant, hvor linser er kogt og krydret med en “tarka” (eller tempering) af hvidløg, chili og andre krydderier stegt i olie eller ghee.
DAILY DAAL er en kombination imellem MASSOR DAAL og TARKA DAAL.
INGREDIENSER
- 240 gram røde linser
- 2 dl vand
- 1 dåse gode tomater
- 3,5 dl kylling fond
- 1 dl Mamas Chilipaste
- 1 tsk sød paprika
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
Skyl de røde linser under rindende vand. Gør det nogle minutter. Lad dem derefter stå dækket af vand i 30-45 minutter. Brug 2 dl af denne vand (da der er stivelse i) sammen fond og tomater. Bring i kog. Tilsæt linser og de øvrige ingredienser, og lad det simre. Der forskel på linser – nogle er små og andre lidt større. Kogetiden kan derfor være lidt forskellig, men regn med ca. 30 minutter.
Det er lidt en smagssag hvor “grødet” eller “flydende” man vil have retten. Denne er relativt “grødet”, men du kan sagtens øge med 1 dl vand, hvis du ønsker en mere “flydende” version.
Jeg laver min fond selv – nogle Daal retter arbejder ikke med fond, men jeg mener den giver en god smag og dybde. Er du veganer, skal du selfølgelig have en grøntsagsfond.
TADKA
- 1 løg
- Ghee
- 1 tsk Garan Masala
- 1 tsk grov sennep
Tadka er en indisk topping som bruges til at give retter som Daal mere smag og dybde. Metoden kaldes også for “tempering” eller “chaunk” på engelsk.
Det er typisk løg man steger på en pande i Ghee (klaret smør) og olie – samt krydderier, således det frigiver deres aromaer og essentielle olier.
Star med at brune smør og olie. Kom løg og krydderier i, og lad dem brune / riste af – lidt som hjemmelavet bløde løg.
SERVERING
Jeg serverer sammen med mine fladbrød (naanbrød) og Raita.
MERE OM DAAL
I foråret 2024 var jeg på en masterclass hos “Mama Daal” (Robina) i hendes hjem i Hvidovre. Det var en fantastisk oplevelse, at lære om Daal og hvordan en Pakistansk “mama” ville lave en Daal. Mama Daal laver også workshops hos Meyers og er anerkendt i kokkekredse. Jeg kan afgjort anbefale Mama Daal.
Daal er ikke kun en ret, men en del af Indiens kulturelle og sociale stof. Den serveres ofte ved både festlige lejligheder og til daglige måltider. I mange regioner er dahl også en del af den traditionelle thali – en tallerken med en række småretter. På grund af sin simple tilberedning og næringsværdi er den et symbol på dagligdagsmad for både fattige og velhavende familier i hele Indien og de omkringliggende lande.
Samlet set er dahl en dybt rodfæstet ret i mange kulturer i Orienten og er anerkendt for sin alsidighed, næringsværdi og rige smagsoplevelse.
LINSE TYPER
Der er mange forskellige typer linser, men de mest almindelige er de røde, grønne og brune. Læs om linser her !
Tadka
Dyrvig Daily 