Fattah med Halloumi

Fatteh er en klassisk ret fra MellemĂžsten, der er populĂŠr i lande som Libanon, Syrien, Jordan og Egypten. Navnet “fatteh” betyder bogstaveligt talt “at smuldre” eller “at bryde” pĂ„ arabisk. 

Jeg er inspireret af Sabrina Ghayour som er en iranisk fÞdt kok og kogebogsforfatter. Hun blander traditionelle retter og mixer begreber, hvilket jeg synes er virkelig spÊndende. 

Fatteh er jo i virkeligheden baseret pÄ smuldret flad eller pita brÞd, men hvorfor ikke tage det frisk ved siden af ?

Fatteh kan variere i opskrift og ingredienser, afhÊngigt af regionen og hvilken version af retten man laver. Nogle versioner er baseret pÄ kÞd, mens andre er vegetariske. 

Den typiske har en bund af smudret brĂžd. I kĂžd versionerne er der stegt lam, kylling eller oksekĂžd – i smĂ„ stykker eller strimler. Jeg vĂŠlger hakket oksekĂžd. Den har ofte et lag kikĂŠrter, men dem har jeg skiftet ud med friturestegt Halloumi – og det smager bare godt. Den har et tykt lag grĂŠsk yoghurt som er blandet med Tahini, og den har jeg ogsĂ„ med. Endelig er den normalt toppet med nĂždder og krydderurter – og her har jeg valgt granatĂŠble kerner og persille. 

Og sÄ toppet med drys af Sumak. 

OKSEKØD

  • 400 gram hakket oksekĂžd 10-12% fedt
  • 2 HvidlĂžg
  • 1 LĂžg
  • 1 spsk stĂŠrk Paprika
  • 1 spsk spidskommen
  • 1/2 tsk Kanel

Steg lĂžget i olie eller smĂžr. TilsĂŠt oksekĂždet og krydderierne. MellemhĂžj varme. Fordel kĂždet i takt med det bliver tilberedt,

sĂ„ledes det bliver som “millionbĂžf”. Tag det af, og monter i bunden af et ovalt fad.

HALLOUMI

  • 1 pakke Halloumi ost
  • Ris eller solsikkekerne olie

SkÊr osten i mellemstore tern. Kom dem i den varme olie og steg dem til det er gyldne. LÊg op pÄ et stykke papir. 

Placer osten oven pÄ oksekÞdet.

YOGHURT

  • 1/2 l GrĂŠsk yoghurt
  • 2 spsk Tahini
  • Saft fra 1/2 citron
  • 1 HvidlĂžg

Bland alle ingredienserne, og minter oven pÄ osten. 

Hak lidt bredbladet persilleog drys over. Drys over med granatĂŠblekerne og sumak.

Server med hjemmelavet fladbrĂžd – se opskrift her ! Kom lidt olevenolie over og drys med za’atar krydderi. 

dyrvigdaily

, , , , , , , , , , , , ,
, , , , , ,