Fatteh er en klassisk ret fra Mellemøsten, der er populær i lande som Libanon, Syrien, Jordan og Egypten. Navnet “fatteh” betyder bogstaveligt talt “at smuldre” eller “at bryde” på arabisk.
Jeg er inspireret af Sabrina Ghayour som er en iranisk født kok og kogebogsforfatter. Hun blander traditionelle retter og mixer begreber, hvilket jeg synes er virkelig spændende.
Fatteh er jo i virkeligheden baseret på smuldret flad eller pita brød, men hvorfor ikke tage det frisk ved siden af ?
Fatteh kan variere i opskrift og ingredienser, afhængigt af regionen og hvilken version af retten man laver. Nogle versioner er baseret på kød, mens andre er vegetariske.
Den typiske har en bund af smudret brød. I kød versionerne er der stegt lam, kylling eller oksekød – i små stykker eller strimler. Jeg vælger hakket oksekød. Den har ofte et lag kikærter, men dem har jeg skiftet ud med friturestegt Halloumi – og det smager bare godt. Den har et tykt lag græsk yoghurt som er blandet med Tahini, og den har jeg også med. Endelig er den normalt toppet med nødder og krydderurter – og her har jeg valgt granatæble kerner og persille.
Og så toppet med drys af Sumak.
OKSEKØD
- 400 gram hakket oksekød 10-12% fedt
- 2 Hvidløg
- 1 Løg
- 1 spsk stærk Paprika
- 1 spsk spidskommen
- 1/2 tsk Kanel
Steg løget i olie eller smør. Tilsæt oksekødet og krydderierne. Mellemhøj varme. Fordel kødet i takt med det bliver tilberedt,
således det bliver som “millionbøf”. Tag det af, og monter i bunden af et ovalt fad.
HALLOUMI
- 1 pakke Halloumi ost
- Ris eller solsikkekerne olie
Skær osten i mellemstore tern. Kom dem i den varme olie og steg dem til det er gyldne. Læg op på et stykke papir.
Placer osten oven på oksekødet.
YOGHURT
- 1/2 l Græsk yoghurt
- 2 spsk Tahini
- Saft fra 1/2 citron
- 1 Hvidløg
Bland alle ingredienserne, og minter oven på osten.
Hak lidt bredbladet persilleog drys over. Drys over med granatæblekerne og sumak.
Server med hjemmelavet fladbrød – se opskrift her ! Kom lidt olevenolie over og drys med za’atar krydderi.
Dyrvig Daily 