Jeg har lavet Porchetta før, men ofte har jeg købt den færdig – og gerne med lam. Men jeg blev præsenteret for en original måde, at folde den på – hvor man i slaget laver 2 snit i hver side – hver sin vej, og folder henover hinanden for til sidst at samle den. Det synes jeg lød så spændende, at det skulle prøves. Og det virker for vildt.
Griseslaget købte jeg hos Cleavers market i torvehallerne. Han mente jeg har købt til 2 personer i 3 dage, men den meste røg altså samme dag.
Fyldet er opdelt i 2 grupper. Marinade og Krydderurter blanding.
MARINADE
- 4 spsk Olivenolie
- 1 Hvidløg
- 1 spsk Fennikel frø
- Salt
- Peberkorn
Knus Fennikel frø i en morter, og tilsæt salt og peber. Riv hvidløget og tilsæt olivenolien. Bland godt.
KRYDDERURTER
- Persille
- Rosmarin
- Salvie
- Timian
Frisk fra haven. Vaskes godt, og hakkes fint.
I princippet kan du bare blande Marinaden og krydderurterne, og jeg ved ikke hvorfor metoden er, at man først lægger et lag marinade og derefter et lag krydderurter, men det er sådan man skal gøre det “Italian style”.
MONTERING
Ofte er der en stor “kød klump” i slaget. Det skærer man fra – det monteres til sidst i midten af slaget. Slaget skal have 4 snit, og du skal bruge en virkelig skarp kniv, ligesom du skal være forsigtig. Første 2 snit er lige under sværen, så du løsner sværen ca. 1/4 ind fra hver side. Snittet går fra kant ind mod midten. De næste 2 snit er på indersiden, med ca. 1/3 i hver side – her går snittet fra midten ud mod kanten – men stop 2-3 cm før kanten.
Alle flader – inkl. snit skal have både et lad marinade og et lag krydderurter. Også den lille “steg” i midten, hvor du herefter trækker den ene inderside snit over “stegen i midten”, herefter den anden side – for til sidst at lukke med sværen – modsat den ene og anden side.
Snør den godt til, og smør den med olivenolie og salt. På grillen i inddirekte varme i ca. halvanden time på høj sidevarme til den har en kerne temperatur på 70-72 grader.
Opskriften er lavet sammen med Line Marie
Dyrvig Daily 