Jordbærkage

En klassisk sommerkage, som iøvrigt også er en af min ældste søns yndlingskager. Jeg har ofte blot købt den hos bageren, men da en af mine pilates kunder udfordrede mig med en opskrift på flipoverpapir, så tænkte jeg – det gør jeg. Jeg har dog tilpasset ingredienserne en smule. 

MAZARINBUND

• 150 gram smør (stuetemperatur)
• 150 gram økologisk rørsukker
• 150 gram groft revet marcipan (ægte marcipan og mindst 60% mandler)
• 3 æg
• 50 gram hvedemel

Jeg blander sukker, mel, smør og river marcipanen med et groft jern. Tilsætter 1 æg af gangen herefter.  I en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 45 minutter. Den hæver lidt, men den falder også sammen, hvilket er perfekt. 

Når den er helt kølet, smelter jeg en god chokolade (jeg vælger Dark Caraibe 66% Valrhona). Der skal bruges ca. 150 gram, og det skal blot smeltes ved svag varme.

Bunden sættes herefter på køl, til den skal monteres.

FLØDE KAGECREME

• 3 spsk maizena
• 2 dl piske fløde
• 2 dl sødmælk
• 40 gram rørsukker
• 2 æg blommer
• 1 Vanljestang eller 1/2 tsk vaniljekorn
• 2 ark husblas

Læg husblas i koldt vand. Pisk æg, vanilje og sukker luftigt. Varm  mælk og 1/2 dl fløde op til næsten kogepunktet, hvorefter der tilsættes maizena. Dette piskes godt med et fladt piskeris, når det er ved at størkne, tilsættes æggemassen og piskes godt sammen. Ikke før høj varme, men nok til den næsten når kogepunktet. Tilsæt husblas og tag af varmen. Piskes videre indtil husblas er pisket ind i cremen. Sættes på køl til den er helt kold og sat sig – jeg gør det natten over.  

Pisk 1 1/2 dl fløde (resten op til de 2 dl). Pisk cremen som har sat sig til en cremet masse igen. Bland flødeskum og creme. Monter på mazerinkagen, som er lille bjerg – højere i midten end i kanten. 

JORDBÆR

Det er vigtigt, at vælge de rigtige jordbær. Jeg har oplevet mange jordbærkager ødelagt af sure eller hårde jordbær. Vælg søde og ikke for hårde – så den nemt kan deles med en gaffel. Jeg bruger den som hele bær, men fintskåret kan også noget. 

TOPPING

Jeg pensler med ribsgelé og pynter med hakkede grønne pistacienødder. 

HISTORIEN OM MAZARINKAGEN

Mazarinkagen har sin oprindelse i Frankrig og er opkaldt efter kardinal Mazarin, en italiensk født fransk statsmand fra 1600-tallet. Kagen blev populær i Sverige, og det er i den svenske version, vi kender bedst i Danmark.