Det er almindelig kendt, at bagel er en jødisk opfindelse. Historie som fortælles, handler om en polsk jødisk bager, der skabte en rund brødkringle for at fejre den polske konge Jan III Sobieskis sejr over osmannerne i slaget ved Wien i 1683. Bagelen blev formet som en stigbøjle (på tysk “Bügel”), et symbol på rytterens ære.
Men det var i New York at den blev kendt som brødet omkring et hav af klassiske sandwich. Og to af de helt store er morgenmads bagelen med æg, ost og bacon – en anden er flødeost og laks. Bagelen kom med de jødiske immigranter fra Polen til New York i slutningen af 1800 tallet, og man mener det var New Yorks vandkvalitet (eller mangel på samme) som sammen med klimaet gav den særlige tekstur og smag.
Jeg har lært at lave bagels igennem en teknik, som netop giver den klassiske tekstur og smag. Melet med et højt protein indhold er også vigtigt. Jeg bruger derfor AMO STRONG.
INGREDIENSER
- Dyrvig Daily homemade bagel
- 2-3 skiver Italiensk bacon (Pancetta)
- Røræg
- God fyldig og stærk skæreost
METODEN
Varm bagel og monter med stegt bacon i bunden (stegt på en tør pande), Rørær ovenpå, og et par skiver ost til sidst. Luk bagel.
Server med et glas friskpresset appelsinjuice.
Dyrvig Daily 