Disse koldhævede morgenboller er geniale til søndag morgen eller på ferien. Og tro mig, de er mange gange bedre end dem du køber. Koldhævede betyder 8-10 timer i køleskabet, og det passer jo perfekt med man slår dejen op, om aftenen, og når man vågner sætter den i ovnen.
- 4 dl lunkent vand
- 20 gram gær
- 10 gram fint salt
- 1 spsk rørsukker
- 475 gram Hvedemel
- 50 gram Purpur Hvedemel
Gæren opløses i vandet, som er lunet ved at blande halvt kogende vand og koldt vand. Herefter opløser jeg salt og sukker og tilsætter til sidst melet og kommer i en røremaskine. Den skal køres i mindst 3-4 minutter.
Dejen sættes på køl med husholdningsfilm over. Den skal på køl i mindst 8 timer.
Dagen efter drysser jeg mel ud på bordet, og hælder dejen ud på bordet. Jeg dele forsigtigt dejen i to, og derefter i den størrelse boller jeg ønsker. Jeg lægger bollerne på bagepladen og drysser hvedemel over.
Ovnen skal forvarmes til 250 grader. Jeg sætter to skåle i bunden med vand, således der kommer damp i ovnen. Bollerne skal have ca. 12 minutter varmluft.
HVEDEMEL
Valg af hvedemel er essentielt.
PURPUR er fuldkorn og har en smuk lilla farve pga. antioxidanten anthocyanin, som også er kendt fra blåbær og er supersundt. Andelen er jo ikke stor i denne dej, men lidt har også sin ret. Du kan bruge andre fuldkornshvedemel, hvis du ikke kan finde purpur. 11% kostfibre og 12% protein.
AMO STRONG er en hvedemel som er udviklet til at levere en sprød skorpe og saftig krumme. Amo anbefaler melet til surdejsbrød og koldhævede brød, og det har en fantastisk hæveevne. 3,5% kostfibre og hele 14% protein. Du kan bruge en almindelig hvedemel hvis du ikke kan finde STRONG.
Dyrvig Daily 