TORSK
Torskeloin er det bedste stykke torsk, og fordi torsk ikke skal have så megen tilberedning, så er det tykke stykke perfekt. Sesampaneringen er perfekt til torsk – dels fordi saften bliver i torsken, men også fordi sesam er super sundt. Læs om fisk her !
PANERING
Når jeg panerer torsk, gør jeg det i 2 step. Første step er, at jeg “tørre” stykket i hvedemel og salt. Lader det ligge lidt.
Herefter vender jeg det i et pisket æg og direkte over i en blanding af finthakket mandler og panko.
Direkte på panden i smør eller olie – eller en kombination i middel høj varme. Vender løbende, således alle siderne får, og torsken er færdig når den har nået en kernetemperatur på ca. 45 grader – og paneringen er lys brun. Lægges til hvile i 5 minutter inden servering.
INGREDIENSER
- Æg
- Panko
- Mandler
- Hvedemel
- Salt & friskkværnet peber
- Smør eller olie til stegning
BLOMKÅLSPURE
Jeg serverer på en bund af blomkålspure. Her har jeg blot kogt blomkålen, og blendet med smør, parmesan, honning samt salt og peber.
Når du koger blomkålen, skal den helst være kogt lidt mere end aldente, men da blomkål dermed bliver lidt bitter, tilføjer jeg lidt honning. Sødt udligner bitter. Jeg tilsætter parmesan for at skabe dybde, og umami – det fungerer rigtig godt.
Da der ikke er megen smag i blomkålspure, rister jeg nogle kapers og monterer på puréen. Det giver bunden karakter som finesse.
INGREDIENSER
- 1/2 Blomkål
- 3 spsk Parmesan
- 1 spsk Honning
- 50 gram smør
- Kapers efter hvad du synes
- Salt og friskkværnet peber
Som pynt river jeg lidt parmesan og dropper lidt ristede kapers. Og topper med en citronbåd.
Dyrvig Daily 