Den såkaldte usynlige æblekage – eller gâteau invisible aux pommes – er en relativt ny klassiker fra Frankrig, som har taget både hjemmekøkkener og madblogs med storm.
Kagen blev især populær i starten af 2010’erne, hvor den franske madblogger Eryn Folleas delte sin version online. Siden spredte opskriften sig hurtigt, ikke mindst på grund af dens enkle ingredienser og smukke, lagdelte udtryk.
Navnet “usynlig” kommer af, at dejen næsten forsvinder under bagningen. I stedet er det de ultratynde skiver af æble, der dominerer – lagt i fine lag og kun bundet sammen af en let, næsten usynlig dej. Resultatet er en kage, der føles mere som en saftig dessert end en tung klassisk kage.
Selvom kagen er moderne, trækker den på en lang fransk tradition for at lade sæsonens frugt spille hovedrollen. Den er et perfekt eksempel på, hvordan noget så simpelt som æbler, lidt dej og god teknik kan blive til noget både elegant og uimodståeligt.
INGREDIENSER
- 1 kg æbler
- 125 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- ½ tsk kanel
- ¼ tsk muskatnød
- ¼ tsk ingefær
- ¼ tsk salt
- 30 g smør
- 1,25 dl sødmælk
- 1 tsk vaniljesukker
- 3 store æg
- 80 g rørsukker
SÅDAN GØR DU
Skræl æblerne og brug et mandolinjern og slice i tynde skiver – 2-3 mm.
Pisk æg og sukker luftigt. Bland alle de tørre elementer. Smelt smør og kom mælken i. Bland alle grupperne. Dejen er relativ tynd, og det skal den være.
Kom dejen over æbleskiverne og bland godt med hænderne, således der er dej på alle æbler.
Pak massen godt i en smurt form – det kan være både en kageform eller en mellemstor bradepande som jeg viser.
Så skal den i ovnen ved 180 grader varmluft. Den skal have ca. 40 minutter afhængig af bageformen. Jeg sætter uret til 35
minutter, og styrer resten af bagningen med et termometer – jeg går efter 95 grader, hvor jeg tager den ud.
Hvis du gerne vil have en sprød top som jeg, skruer jeg op til 200 grader de sidste 5 minutter.
Lader den køle lidt, drysser flormelis over og mums – så er der den lækreste æblekage. En klat creme er også perfekt til.
Dyrvig Daily 