Bossam (“보쌈”)

Bossam kommer af “bo” 보 som betyder at pakke eller at svøbe, og “ssam” 쌈 som betyder wrap eller noget man pakker ind i salatblade. Og det er meget præcist, hvad denne ret går ud på – at trappe et stykke svinebryst ind i salat. 

Og lad det være sagt med det samme – jeg kommer ikke til at spise kogt svineskind – det er simpelthen for klamt, og derfor har jeg lavet min egen fortolkning, hvor man både får smagen i kødet, men alt andet lige sprød svær. Er er så “bossam” ? Jeg har mange gange haft en diskussion om hvornår er noget er “noget”. Jeg kan godt lide den frie fortolkning af mad, og hvis man kigger på de retter som findes i verden, så er de alle mere eller mindre noget som er opstået i fusion med noget andet. Fx. bruge man meget glasnudler baseret på søde kartoflers stivelse, i det koreanske køkken. Men den søde kartoffel kommer fra sydamerika. 

Så dette er min autentiske version af Bossam. 

OPSKRIFT SVINEKØD

• Ribbensteg af passende størrelse
• 2 spsk brun farum
• 1 1/2 spsk Doenjang
• 2 spsk riseddike
• 2 spsk mirin
• 2 hvidløg
• 1 stykke ingefær “tommelstørrelse”
• 1 løg

Lad marinaden med brun farin, doenjan, riseddike og mirin. Riv hvidløg og ingefær. Bland det hele godt.  

Skær løget i store stykker. 

Smør bradepanden og kom stegen i. Tilsæt marinaden rundt om og top op med vand til lidt under sværen. Kom flagesalt på sværen og kom i ovnen ved 200 grader i 30 minutter – skru ned til 150 grader i 30 minutter, og hvis sværen er sprød, så er den færdig, og ellers giver du stegen – under opsyn – 220 grader i små 5-8 minutter. 

Fyld op med vand, de første 30 minutter. Herefter, lader du den være. Saucen kan man bruge til servering. 

SSAM SAUCE (dyppelse)

• 2 spsk doenjang
• 1 spsk gochujang
• 1 tsk sesamolie
• 1 tsk sukker eller honning
• 1 fed hvidløg, fintrevet
• 1 tsk ristede sesamfrø

Det hele blandes godt. 

SERVERING

Kødet skal jo svøbes i salatblade, og du kan bruge alt. Jeg bruger kinakål.