Orange Chicken, som vi kender den i dag, stammer ikke direkte fra klassisk kinesisk køkken, men fra kinesisk-amerikansk madkultur. Dette er min version, som er baseret på en tiktok video, som min søn har sendt til mig. Den kan serveret med ris eller med Chow Mein.
INGREDIENSER
Kylling
- 300 gram kylling inderfilet
- 1 tsk salt
- 1/2 dl majsstivelse
- 1/2 dl rapsolie (eller anden neutral olie til stegning)
Appelsinsauce
- 2 1/2 dl friskpresset appelsinjuice
- 2 spsk riseddike
- 1/2 dl brun farin
- 2 fed hvidløg, revet
- 2 spsk majsstivelse
- 2 spsk sojasauce
SÅDAN GØR DU
- Forbered kyllingen. Skær senen ud af kyllingen, og det passer med du deler hver inderfilet. Vend kyllingestykkerne med salt og majsstivelse, så de er godt dækket.
- Steg kyllingen. Varm olien op i en stor pande eller wok ved middel-høj varme. Steg kyllingen gylden og sprød. Tag den af panden og læg til side.
- Lav saucen. Rør appelsinjuice, riseddike, brun farin, hvidløg, majsstivelse og sojasauce sammen i en skål.
- Kog saucen ind. Hæld saucen på panden og lad den simre under omrøring, indtil den tykner.
- Saml retten. Kom kyllingen tilbage på panden og vend den godt i saucen.
- Servering. Server straks – gerne med ris og grøntsager.
HISTORIEN
Retten blev populariseret i USA i 1980’erne, især gennem den amerikanske restaurantkæde Panda Express. Kokken Andy Kao udviklede deres version i 1987 på Hawaii, hvor man kombinerede kinesiske teknikker (friteret kylling, tyk sauce), og amerikansk smag (sød, kraftig, let syrlig). Inspirationen kom løst fra kinesiske retter som General Tso’s Chicken og søde-sur saucer, men med mere sukker og appelsin.
I fastlands-Kina er Orange Chicken stort set ukendt. Der findes dog kinesiske retter med citrus (mandarin, pomelo, tørret appelsinskal – chenpi), søde-syrlige saucer, men kombinationen af paneret kylling + meget sød appelsinsauce er primært vestlig.
Den er populær, fordi den rammer flere smagspræferencer på én gang – sprødt, sødt, syrligt og salt. Appelsin giver en “frisk” smag, som gjorde retten lettere at markedsføre end fx mere krydrede eller bitre retter. Den er ekstremt takeaway-venlig
FUN FACT
Orange Chicken er i dag Panda Express’ mest solgte ret nogensinde og er for mange amerikanere definitionen på kinesisk mad – selvom den teknisk set er kinesisk-amerikansk.
Dyrvig Daily 